La charcuterie se déguste à toutes les occasions. On la retrouve aussi bien sur les cartes des plus grands restaurants que dans notre réfrigérateur pour nos entrées du quotidien. Le terme “charcuterie” englobe toutes les préparations à base de viande crue ou cuite de porc, de gibier ou même de volaille. Ces produits sont préparés de plusieurs façons.
On retrouve ainsi les produits sans cuisson, aussi appelés “les salaisons”, comme le jambon, le chorizo ou le saucisson ; les produits cuits comme le jambon blanc, les pâtés, terrines et autres boudins et les produits à cuire comme la saucisse. Jusqu’à aujourd’hui, pour trouver de la bonne charcuterie, il fallait se rendre chez son artisan boucher de quartier. Et si l’on vous disait que désormais, grâce à epicery, vous pouvez commander votre charcuterie en ligne tout en continuant de faire travailler les artisans de votre quartier ?
Notre concept est simple : nous avons créé de petites boutiques virtuelles dans lesquelles nos artisans bouchers partenaires peuvent présenter leurs produits. Grâce aux photos, vous admirez les variétés de charcuterie qui vous sont proposées. Il vous suffit ensuite d’ajouter à votre panier le ou les produits que vous désirez, programmer une livraison et valider votre commande. Vous payez chaque pièce de charcuterie au même prixqu’en boutique !
Nous nous chargeons de récupérer votre charcuterie auprès de l’artisan que vous aurez choisi. Bien sûr, vous pouvez compléter votre panier avec du fromage ou du pain, qui accompagneront à merveille votre plateau de charcuterie. Tous les produits sont bien sûr conservés dans un compartiment réfrigéré pour préserver la chaîne du froid. Vous recevrez donc une charcuterie aussi fraîche que si vous étiez allé(e) la récupérer en boutique.
Nos artisans bouchers (dont certains sont médaillés) diversifient régulièrement leurs catalogues produits pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs. Chaque région Française possède en effet sa propre spécialité de charcuterie artisanale qui porte généralement son nom : jambon de Bayonne, saucisse de Montbéliard, rillettes du Mans, andouille de Vire …
Il n’existe pas une région qui ne fait pas parler d’elle pour sa spécialité de saucisson, jambon ou pâté. Sur epicery, vous retrouverez également des spécialités venues tout droit des pays voisins, comme la pancetta italienne, le chorizo espagnol, la pata negra ; de quoi confectionner des plateaux de charcuterie variés qui raviront vos invités ! Nos artisans bouchers vous proposent également des produits label rouge réputés pour leur goût et leur texture qui mettent tout le monde d’accord !
Une bonne charcuterie est avant tout une viande qui a été rigoureusement sélectionnée parmi des éleveurs certifiés. La bête doit gambader de longs mois pour pouvoir donner une viande savoureuse et tendre qui, une fois le processus de salaison terminé, donnera une charcuterie de qualité.
Si chaque type de charcuterie possède ses propres critères, il existe néanmoins quelques règles à connaître. Tout d’abord, il faut fuir le jambon cuit trop “rose”. Une couleur trop marquée alerte en effet sur la présence de colorants alimentaires. Un jambon blanc, doit être par définition, presque blanc ! Un saucisson présentant beaucoup de grains de poivre a généralement pas mal de choses à cacher ! Une viande correctement préparée n’a pas besoin d’un assaisonnement trop important. De même, si vous percevez de nombreux morceaux de gras blanc comme c’est le cas pour la majorité des saucissons industriels, vous pouvez être certain(e) que le saucisson ne sera pas de bonne qualité.
Avant de réfléchir à la charcuterie que vous devez acheter en ligne, vous devez faire un point sur le nombre de convives. Cela est en effet déterminant pour pouvoir calculer précisément quantité de charcuterie dont vous aurez besoin. Si votre plateau fait office de plat principal, pour une raclette par exemple, vous devez compter 150 grammes par personne. Si vous ne comptez la servir qu’en apéritif ou en entrée, vous pouvez compter moitié moins, selon votre plat de résistance.
Vous devez ensuite varier les produits tout en vous assurant qu’ils se marient bien. L’idéal est de proposer un plateau à déguster d’un bout à l’autre. Ainsi, vous pourrez disposer en premier les produits au goût peu prononcé (jambon blanc) et monter crescendo au niveau des saveurs, pour terminer par exemple par un saucisson de sanglier, une saucisse de foie ou magret de canard séché ou de la poitrine fumée. Pour un dîner plus convivial, vous pouvez aussi proposer des saucissons ou jambon entier à trancher. Il existe des petites “guillotines à saucisson” très ludiques et efficaces qui permettent de découper de fines tranches. Pensez enfin à parsemer votre plateau de notes sucrées (raisins, pommes…) pour faire une petite pause gustative entre deux viandes relevées.
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