Offres spéciales

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4 Cuisses de canard confites product image

Les confits de canard : un plat français classique, savoureux et tendre, qui fait le bonheur des papilles. Invitez le sud-ouest dans votre assiette ! Quelques idées d’accompagnements pour le confit de canard : 1. Pommes de Terre Sarladaises : Les pommes de terre sarladaises, cuites dans la graisse de canard, sont un choix classique et délicieux. Leur saveur riche et leur texture croustillante se marient parfaitement avec la tendresse du canard confit. 2. Gratin Dauphinois : Le gratin dauphinois, avec ses pommes de terre fondantes trempées dans de la crème et de l'ail, est un accompagnement divin pour les cuisses de canard confites. 3. Légumes Rôtis : Les légumes rôtis, tels que les carottes, le céleri et les courgettes, apportent une fraîcheur et une légèreté bienvenue à côté du canard confit. 4. Purée de Potiron : La purée de potiron, avec ses nuances légèrement sucrées et ses arômes de noisette, est un choix parfait pour accompagner les cuisses de canard confites. Sauces pour accompagner le Confit de Canard : 1. Sauce aux Cerises : Avec sa saveur sucrée et acidulée, elle ajoute une touche élégante et raffinée au confit de canard. 2. Sauce aux Canneberges : Légèrement acide et fruitée, elle apporte une touche d'équilibre et de vivacité au confit de canard. 3. Sauce à l'Orange : Classique et riche en saveurs, elle ajoute une profondeur et une complexité supplémentaires au confit de canard. 4. Sauce aux Cèpes : Avec ses notes terreuses et riches, elle est un complément parfait pour le confit de canard. Bon appétit !

31,10 € 38,00 €

4 pc

920 g

Apéro du Boucher

Un apéro gourmand composé de 220g de saucisson tranché, 2 Saint-Marcellin, 200g de terrine et un paquet de chips artisanales !

27,90 €

4 pers

Apéro du Boucher

Un apéro gourmand composé de 220g de saucisson tranché, 2 Saint-Marcellin, 200g de terrine, 230g de rillettes, un Parthenay et un paquet de chips artisanales !

41,80 €

6 pers

COLLAB’ LES NIÇOIS

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Ketchup d’Oscar

Les grands fans de ketchup seront heureux de trouver enfin un délicieux ketchup français made in Cocorico ! Une recette ultra gourmande, peu sucrée et cuisinée avec des vraies tomates Bio de Provence.

4,90 €

120 g

Mayonnaise Piment Espelette de Tonton Fifi

Cette mayonnaise piment d’Espelette réveille vos papilles et ne laisse pas indifférent ! Elle est parfaite pour accompagner vos apéros et vos plats !

4,90 €

105 g

Sauce aïoli de Tonton Jean

L’aïoli, l’indispensable de la cuisine du sud parfait pour relever tous vos plats avec son soupçon d’ail !

4,90 €

105 g

COLLAB’ MARTIN

(9)

Sauce barbecue

Découvrez cette sauce aux subtiles notes fumées, relevée d'un mélange d'épices secret, une recette savoureuse et gourmande qui vous fera oublier tout ce que vous avez pu déguster jusqu'à présent ! Une recette Maison Martin d'une qualité exceptionnelle, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Que ce soit en l'ajoutant directement dans votre assiette, en marinade ou en badigeonnant vos plats, elle risque de devenir un incontournable de vos repas quotidiens !

7,00 €

350 g

Sauce blackbelette 6/12

Les cousins Martin ont décidé de célébrer une terre qui leur est chère. Dans les airs salés du Finistère, entre océan et terre, se dessine un mariage unique, une promenade envoûtante aux saveurs de potion magique. Cette sauce est véritablement UNIVERSELLE, apportant une touche umami et un piquant prononcé à tous vos plats. Qu’il s'agisse d'un mariage Mer/Mer avec du poisson ou des crustacés (salut aux huitres !), d’une fusion Terre/Mer avec une belle côte de cochon, ou encore sur des légumes de saison, frais, grillés ou rôtis, ou même sur un simple bol de riz, relevez subtilement la complexité aromatique de vos plats avec une goutte de Blackbellette. Explorez de nouveaux horizons gustatifs !

14,00 €

100 g

Sauce Carolina Reaper 11/12

Histoire et Origine : Le piment Carolina Reaper, connu comme l'un des plus forts au monde, a été créé par Ed Currie en Caroline du Sud, États-Unis. Reconnu par le Guinness World Records en 2013, il offre un arôme fruité et une chaleur intense, mesurée à plus de 1,5 million d'unités sur l'échelle de Scoville. Les Carolina Reaper de la Maison Martin sont cultivés en plein champ dans le Sud-Ouest de la France. Après broyage en purée, ils fermentent en cave pendant plusieurs mois pour un affinage qui développe leur goût et leurs arômes.

14,00 €

1 pc

Barbecue

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Assortiment pour barbecue

Ce kit barbecue pour 2-3 personnes ajoutera directement à votre panier : 3 chipolatas, 3 merguez, 2 brochettes de boeuf et 2 brochettes de poulet.

42,20 €

2 - 3 pers

Chipolatas

Minutieusement sélectionnée par la Boucherie Moderne, ces saucisses à base de viande de porc sont l'indispensable de votre barbecue mais sont aussi délicieuses accompagnées de pommes de terre et d'une compotée de pommes.

2,10 €

1 pc

100 g

Côte de bœuf d’Aquitaine

Originaire du Sud-Ouest de la France, la Blonde d’Aquitaine est le fruit de la fusion de trois races locales emblématiques : la Garonnaise, la Quercy et la Pyrénéenne. Cette région historique est le berceau de cette race bovine renommée. La Blonde d'Aquitaine se distingue par sa grande facilité d’élevage et sa capacité à offrir une production de viande de qualité supérieure. Caractéristiques de la viande • Extrême Tendreté : La viande de Blonde d’Aquitaine se distingue par son niveau exceptionnel de tendreté. • Grain d'une Remarquable Finesse : Sa texture présente un grain fin, contribuant à la qualité distinctive de la viande. Conseils Cuisson Au Four • Préchauffez le four à 200°C. • Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. • Réservez le jus. • Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. • Laissez reposer hors du four. • Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle • Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. • Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). • Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. • Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue • Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. • Chauffez le barbecue au maximum. • Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. • Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

61,90 €

5 pers

1.6 kg

Format Famille

(24)

-30%

2kg / Blancs de poulet

Ces blancs de poulet sont particulièrement mœlleux et économiques grâce à notre format Famille 2 X 1kg mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N'hésitez pas à en congeler une partie !

39,90 € 57,00 €

2 kg

-30%

15 Cordons Bleus

Un classique gourmand prêt à poêler pour petits et grands ! Format Famille 3 X 5 cordons mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N’hésitez pas à en congeler une partie ! Conseils Cuisson • Chauffez une poêle avec un peu d’huile et déposez-y les cordons bleus. • Faites-les dorer pendant 2 minutes de chaque côté. • Assurez-vous que le fromage commence à fondre légèrement. • Servez les cordons bleus chauds pour profiter du fromage fondu. • Vérifiez la cuisson en coupant un morceau pour vous assurer que la viande est bien cuite. Quelques idées d’accompagnements pour les cordons bleus : 1. Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre maison est un accompagnement classique qui se marie parfaitement avec les cordons bleus. 2. Légumes sautés : Des légumes sautés tels que des haricots verts, des carottes, des petits pois ou des courgettes sont une option saine et colorée. 3. Salade verte : Une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur à votre repas. Vous pouvez y ajouter des tomates cerises, des concombres, des radis ou d'autres légumes selon vos préférences. 4. Pommes de terre rôties : Des pommes de terre rôties au four avec des herbes de Provence ou de l'ail constituent un accompagnement savoureux et croustillant pour les cordons bleus. Bon appétit !

29,40 € 42,00 €

-30%

2kg / Aiguillettes de poulet nature

Les aiguillettes de poulet sont des morceaux fins de filet de poulet qui peuvent se cuisiner panées, poêlées, marinées pour agrémenter une salade, des fajitas ou autre plat chaud. Recette : Aiguillettes de Poulet et Crème de Citron (4 personnes ) Ingrédients • 500 g d'aiguillettes de poulet • 20 cl de crème • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 pincée de poivre • 1 pincée de sel • 1 oignon • 1 citron (pour son jus) Instructions • Dans un bol, mélanger la crème et le jus de citron. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Réserver. • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. • Incorporer les aiguillettes de poulet dans la sauteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. • Retourner délicatement les aiguillettes à l'aide d'une fourchette. Continuer la cuisson à couvert pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. • Une fois le poulet cuit, retirer la sauteuse du feu. Verser la crème au citron sur le poulet. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. • Accompagner les aiguillettes de poulet et la crème de citron avec du riz et des courgettes sautées ou vapeur. Bon appétit !

41,30 € 59,00 €

2 kg

Rôtisserie

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Poulet rôti certifié

Toute la journée, la Boucherie Moderne vous propose un service rôtisserie : Pièces rôties, plats préparés et garnitures chaudes. Poulet élevé 60 jours bénéficiant du cahier des charges « Certifié » conforme à l’élevage traditionnel.

19,90 €

3 - 4 pers

1 kg

Aligot

Pour vos accompagnements, la Boucherie Moderne sélectionne des produits frais.

10,90 €

2 - 3 pers

500 g

Cordon Bleu

Un classique gourmand prêt à poêler pour petits et grands ! Conseils Cuisson • Chauffez une poêle avec un peu d’huile et déposez-y les cordons bleus. • Faites-les dorer pendant 2 minutes de chaque côté. • Assurez-vous que le fromage commence à fondre légèrement. • Servez les cordons bleus chauds pour profiter du fromage fondu. • Vérifiez la cuisson en coupant un morceau pour vous assurer que la viande est bien cuite. Quelques idées d’accompagnements pour les cordons bleus : 1. Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre maison est un accompagnement classique qui se marie parfaitement avec les cordons bleus. 2. Légumes sautés : Des légumes sautés tels que des haricots verts, des carottes, des petits pois ou des courgettes sont une option saine et colorée. 3. Salade verte : Une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur à votre repas. Vous pouvez y ajouter des tomates cerises, des concombres, des radis ou d'autres légumes selon vos préférences. 4. Pommes de terre rôties : Des pommes de terre rôties au four avec des herbes de Provence ou de l'ail constituent un accompagnement savoureux et croustillant pour les cordons bleus. Bon appétit !

2,90 €

1 pc

130 g

Notre sélection

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Carré de porc

Un carré de porc savoureux et tendre pour vos repas en famille. Simple à préparer, délicieux à déguster ! Recette : Carré de porc à la crème (4 personnes) Ingrédients • 1 carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre • Sel et poivre Pour la sauce • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % • 3 branches d’estragon frais • 1 échalote française, hachée finement • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs • 5 ml (1 c. à thé) d’eau • 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé Préparation 1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Saupoudrez le carré de porc de baies de genièvre, puis salez et poivrez-le. Dans une grande poêle allant au four, faites dorer le rôti dans le beurre. 2. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Retirez le carré de porc du four, placez-le sur un plat de service et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez reposer jusqu’à ce que la température atteigne 63 °C (145 °F). 3. Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans une petite casserole, portez à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon et l’échalote, puis réduisez de moitié. Dans un petit bol, dissolvez la fécule dans l’eau, puis ajoutez à la sauce réduite en fouettant constamment. Passez au tamis, puis ajoutez l’estragon frais. 4. Tranchez la viande et nappez-la de sauce. Servez avec des pommes de terre rattes et des oignons rôtis. Bon appétit !

17,00 €

4 pers

1 kg

Côte d'agneau Filet

L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage. En seulement 15 minutes, préparez ce plat de Côtes Filet d'Agneau au Beurre et à l'Ail, généreux en saveurs et parfait pour un repas en famille ! Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients : • 3 côtes filet d'agneau • 100 g de beurre doux • 2 gousses d'ail frais haché • Thym frais ciselé • Sel et poivre noir moulu Instructions : 1. Sortez les côtes filet d'agneau du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre et saisissez les côtelettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. 2. Réduisez le feu, ajoutez le reste du beurre, l'ail et le thym dans la poêle. Mélangez doucement tout en arrosant les côtelettes avec la sauce, pendant environ 4 à 5 minutes. C'est prêt ! Servez avec une poêlée de légumes du soleil. Bon appétit !

10,90 €

1 pc

280 g

Côte Normande maturée

La viande de bœuf normande séduit non seulement par sa couleur attrayante et sa richesse en protéines, mais également par ses caractéristiques distinctives, témoignant du terroir exceptionnel de la Normandie dans lequel elle est élevée. Caractéristiques de la Race : * Couleur Naturelle : Une teinte visuellement agréable, typique de l'élevage dans les pâturages verdoyants de Normandie. * Richesse en Protéines : Une source protéique de qualité, soulignant la nutrition de cette viande. * Persillage Fin : Un équilibre délicat de persillage naturel, contribuant à une saveur authentique. * Jutosité et Mœlleux : Appréciée pour sa jutosité et son mœlleux, cette viande témoigne de l'attention portée à l'élevage des bovins normands. Conseils Cuisson Au Four * Préchauffez le four à 200°C. * Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. * Réservez le jus. * Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. * Laissez reposer hors du four. * Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle * Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. * Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). * Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. * Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue * Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. * Chauffez le barbecue au maximum. * Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. * Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

65,00 €

4 pers

1.2 kg

Apéritif

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Apéro du Boucher

Un apéro gourmand composé de 220g de saucisson tranché, 2 Saint-Marcellin, 200g de terrine et un paquet de chips artisanales !

27,90 €

4 pers

Apéro du Boucher

Un apéro gourmand composé de 220g de saucisson tranché, 2 Saint-Marcellin, 200g de terrine, 230g de rillettes, un Parthenay, 200g de dés de jambon, 200g de chorizo tranché et un paquet de chips artisanales !

55,80 €

8 pers

Apéro du Boucher

Un apéro gourmand composé de 220g de saucisson tranché, 2 Saint-Marcellin, 200g de terrine, 230g de rillettes, un Parthenay et un paquet de chips artisanales !

41,80 €

6 pers

Bœuf du monde

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Côte Longhorn maturée

Provenant du Royaume-Uni, la viande Longhorn possède un profil gustatif unique qui la distingue de tout autre type de bœuf. Notable pour sa maigreur, elle contient moins de persillage, en faisant une option plus saine et moins calorique. Cependant, ne vous laissez pas tromper par sa maigreur — la viande Longhorn reste exceptionnellement savoureuse et tendre. Caractéristiques de la Race : * Maigre et Sain : Moins de persillage, une option plus saine et moins calorique. * Saveur Distinctive : Un profil gustatif unique et audacieux malgré sa maigreur. * Nature Calme et Douce : La nature calme des Longhorns produit une viande réputée pour sa texture détendue. * Racines Historiques : Originaires du Royaume-Uni, les Longhorns, autrefois utilisés pour le travail, sont désormais élevés principalement pour leur viande exceptionnelle. Conseils Cuisson Au Four * Préchauffez le four à 200°C. * Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. * Réservez le jus. * Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. * Laissez reposer hors du four. * Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle * Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. * Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). * Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. * Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue * Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. * Chauffez le barbecue au maximum. * Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. * Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

129,00 €

4 pers

1.25 kg

Côte maturée sur Pierre d’Himalaya (sélection Premium)

La maturation sur la pierre rose de l'Himalaya n'est pas seulement une option de saveur, mais une stratégie pensée pour influencer positivement chaque aspect de nos viandes maturées. Action de la Pierre Rose de l'Himalaya : * Exaltation des Arômes : Le pierre de l'Himalaya agit comme un rehausseur naturel des arômes de la viande, apportant une subtilité appréciable à chaque bouchée. * Purification de l'Air : Dans la cave, la pierre de l'Himalaya contribue à la purification de l'air, favorisant un environnement optimal pour la maturation naturelle. * Atmosphère Sèche : En régulant l'humidité, la pierre de l'Himalaya crée une atmosphère sèche essentielle à la maturation naturelle des pièces de viande. Impact sur la Maturation : * Favorise la Maturation Naturelle : La pierre de l'Himalaya joue un rôle dans le processus de maturation, permettant à nos côtes et L-Bones de développer leurs caractéristiques uniques. * Plus qu'un Assaisonnement : Son influence va au-delà de l'assaisonnement, contribuant de manière significative à la réussite de la maturation des pièces de viande.

159,00 €

4 pers

1.25 kg

Côte Normande maturée

65,00 €

4 pers

1.2 kg

Bœuf

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Côte de bœuf d’Aquitaine

61,90 €

5 pers

1.6 kg

Steak haché reconstitué

Viande à griller à la poêle ou au barbecue qui plaira à toute la famille par sa tendreté. Le bœuf de la Boucherie Moderne provient d’élevages normands. Il est nourri à l’herbe ou au foin, aux céréales et oléoprotéagineux. La viande est de couleur rouge à pourpre, avec des fibres persillées.

3,75 €

1 pc

150 g

-30%

2kg / Bourguignon

Viande à mijoter longuement avec des légumes, du vin et des épices. Format Famille 2 X 1kg mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N'hésitez pas à en congeler une partie !

39,90 € 57,00 €

2 kg

Porc

(19)

Filet mignon

Le filet mignon de porc se cuisine de multiples façons : entier, en médaillon, sauté ou encore rôti. À vous de choisir ! Recette : Filet mignon de porc à la moutarde (4 personnes) Ingrédients • Beurre • Huile d'olive • Moutarde • 40 cl de crème fraîche • 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g environ • 25 cl de vin blanc sec • 1 bouillon de légumes • 500 g de champignons en boîte Instructions 1. Coupez le filet mignon en morceaux et faites chauffer le mélange huile d'olive et beurre dans une cocotte. 2. Faites dorer la viande dans ce mélange huile-beurre dans la cocotte. 3. Retirez les morceaux de viande de la cocotte et éliminez l'excès de gras. 4. Déglacez la cocotte avec le vin blanc, ajoutez le bouillon cube émietté, le jus des champignons en conserve et 2/3 de la crème fraîche. 5. Tartinez le filet mignon de moutarde à l'ancienne et replacez-le dans la cocotte avec les champignons. 6. Laissez mijoter environ 30 minutes à feu très doux. 7. En fin de cuisson, incorporez le reste de crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Bon appétit !

18,90 €

2 - 3 pers

620 g

-30%

2kg / Côtes de porc

27,30 € 39,00 €

2 kg

-30%

2kg / Farce

Une farce de porc assaisonnée idéale pour vos tomates et poivrons farcis maison. Recette : Tomates farcies (4 personnes) Ingrédients • 8 tomates moyennes, lavées et évidées • Environ 500 grammes de farce de porc préparée • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • Sel et poivre, selon le goût • Herbes de Provence, selon le goût • Environ 50 à 100 grammes de fromage râpé Instructions • Préchauffez votre four à 180°C. • Assurez-vous que vos tomates sont lavées et évidées, prêtes à être farcies. • Remplissez chaque tomate évidée avec la farce de porc préparée. • Placez les tomates farcies dans un plat allant au four préalablement huilé. • Arrosez légèrement les tomates farcies d'un filet d'huile d'olive. • Assaisonnez les tomates farcies avec du sel, du poivre et des herbes de Provence selon votre goût. • Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de fromage râpé sur le dessus des tomates farcies pour gratiner. • Couvrez le plat de papier aluminium. • Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes. • Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la farce soit bien cuite. • Une fois cuites, retirez les tomates farcies du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. • Servez chaud en accompagnement d'une salade verte ou de riz. Bon appétit !

26,60 € 38,00 €

2 kg

Veau

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Brochette de veau

Découvrez l'authenticité du terroir avec les brochettes de veau de la Boucherie Moderne, issu des élevages réputés du Limousin. Une région renommée pour sa tradition d'élevage et la qualité de ses produits. Le veau, élevé avec soin, se nourrit du lait maternel et bénéficie d'un complément de foin ou de fourrage, ce qui confère à sa viande une tendresse incomparable et une teinte délicatement rosée. Parfaites pour vos barcebues entre amis ou vos repas quotidiens en famille ! Conseils cuisson : 1. Sur le Grill ou Barbecue • Préchauffez votre grill ou barbecue à feu moyen. • Placez les brochettes de veau sur la grille préchauffée. • Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée. 2. À la Poêle • Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen à vif. • Ajoutez les brochettes de veau dans la poêle. • Faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. 3. Au Four • Préchauffez votre four à 200°C. • Disposez les brochettes de veau sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. • Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Accompagnements suggérés : • Salades Fraîches : Une salade verte croquante, une salade de tomates et concombres, ou une salade de couscous méditerranéenne complètent parfaitement les saveurs de la brochette de veau. • Légumes Grillés : Des légumes grillés tels que des poivrons, des courgettes, des champignons et des oignons ajoutent de la couleur et des saveurs complémentaires aux brochettes de veau. • Pommes de Terre : Des pommes de terre rôties au four, des pommes de terre sautées à l'ail et au romarin, ou même une purée de pommes de terre crémeuse Bon appétit !

7,90 €

1 pc

220 g

Côte de veau sans os

Découvrez l'authenticité du terroir avec la côte de veau de la Boucherie Moderne, issu des élevages réputés du Limousin. Une région renommée pour sa tradition d'élevage et la qualité de ses produits. Le veau, élevé avec soin, se nourrit du lait maternel et bénéficie d'un complément de foin ou de fourrage, ce qui confère à sa viande une tendresse incomparable et une teinte délicatement rosée. La côte de veau est une pièce tendre et délicieuse qui saura combler toutes vos envies gustatives ! Recette : Côte de veau normande Ingrédients • Sel • Poivre • 2 cuillères à soupe de farine • 3 cl de calvados • 3 oignons • 45 g de beurre • 6 côtes de veau • 375 g de champignons • 6 cuillères à soupe de crème Instruction 1. Émincer les oignons et les champignons. 2. Fariner les côtes de veau et les faire dorer dans le beurre. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter les champignons et les oignons. 3. Laisser cuire à petit feu à couvert pendant 20 minutes. 4. Faire chauffer le calvados dans une petite casserole puis le verser sur la viande et flamber. 5. Incorporer la crème, laisser réchauffer puis servir. Bon appétit !

9,90 €

1 pc

200 g

Côte Première de veau

19,90 €

2 pers

500 g

Agneau

(14)

Gigot court

L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage.Le gigot d'agneau au four est un plat traditionnel apprécié lors des repas en famille ou entre amis. Cette recette simple et savoureuse met en valeur la tendreté de l'agneau. Ingrédients pour 6 personnes : • 1 gigot d’agneau • 2 feuilles de laurier • 2 brins de thym • 3 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe d'huile d’olive • Sel • Poivre Instructions : 1. Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7). 2. Déposez le gigot d’agneau dans un plat à four. 3. Parsemez le gigot avec les feuilles de laurier, les brins de thym et les gousses d’ail écrasées tout autour. 4. Assaisonnez le gigot d’agneau avec du sel et du poivre, puis arrosez-le d'huile d’olive. 5. Enfournez le plat et réduisez la température du four à 180°C (th.6). 6. Laissez cuire le gigot d’agneau au four pendant environ 45 minutes (comptez 12 à 15 minutes de cuisson par kilo), en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson pour qu'il reste bien juteux. 7. En fin de cuisson, couvrez le gigot d’agneau avec du papier aluminium et laissez-le reposer dans le four éteint pendant 10 minutes avant de le servir. Astuces et conseils : • Pour accompagner votre gigot d’agneau, vous pouvez opter pour une garniture de légumes variés comme des champignons, des asperges ou une jardinière de légumes. • Les pommes de terre sautées ou le gratin dauphinois sont d'excellents choix de féculents pour accompagner ce plat.

89,90 €

6 - 8 pers

2.2 kg

Brochette d'agneau

L'agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage. Brochette d'agneau préparée avec soins par votre boucher pour vous régalez lors de vos barbecues estivaux. Cuisson des brochettes d’agneau à la poêle : 1. Préchauffage de la poêle : • Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen à élever et laissez-la chauffer pendant quelques minutes. 2. Cuisson des brochettes : • Lorsque la poêle est bien chaude, déposez délicatement les brochettes d'agneau dans la poêle. • Laissez les brochettes cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. • Surveillez la cuisson pour éviter que les brochettes ne brûlent. Vous pouvez ajuster le feu si nécessaire pour maintenir une chaleur constante. Cuisson des brochettes d'agneau au grill : 1. Préchauffage du grill : • Préchauffez votre grill à feu moyen à élever. Si vous utilisez un grill extérieur, assurez-vous qu'il soit bien nettoyé et huilé pour éviter que les brochettes ne collent. 2. Cuisson des brochettes : • Placez les brochettes d'agneau sur la grille du grill préchauffé. • Laissez les brochettes cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme et un joli marquage sur toutes les faces. • Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les brochettes ne brûlent. Vous pouvez ajuster la hauteur des brochettes par rapport aux flammes si nécessaire.

7,90 €

1 pc

220 g

Carré d’agneau 12 côtes

L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un délicieux carré d'agneau rôti au romarin. Ingrédients : • 1 kg de carré d'agneau • 2 oignons • 1 bouquet de romarin • 2 gousses d'ail • Sel et poivre, selon le goût • Huile pour la cuisson Instructions : 1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 250°C (482°F). 2. Préparation de la Viande : • Épluchez et émincez les oignons. • Chemisez les gousses d'ail en les écrasant légèrement avec la paume de votre main. • Assaisonnez généreusement le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Protégez les extrémités des os en les couvrant de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent. 3. Cuisson au Four : • Déposez le carré d'agneau dans un plat allant au four et arrosez-le d'un filet d'huile. • Répartissez les oignons et les gousses d'ail autour de la viande. • Saupoudrez le carré d'agneau de feuilles de romarin frais. • Enfournez le plat dans le four préchauffé à 250°C et laissez cuire pendant 10 minutes. • Après 10 minutes, réduisez la température du four à 200°C (392°F) et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir une viande rosée à cœur. 4. Repos et Préparation du Jus : • Une fois la cuisson terminée, sortez le carré d'agneau du four et laissez-le reposer sur une planche à découper, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes. • Pendant ce temps, préparez le jus de viande en déglacant le plat de cuisson avec environ 30 cl d'eau. Grattez le fond du plat pour dissoudre les sucs caramélisés. • Laissez réduire le jus de viande au four. • Passez le jus de viande au chinois pour éliminer les oignons, l'ail et le romarin.

83,90 €

6 pers

1.5 kg

Volaille

(22)

-30%

2kg / Blancs de poulet

Ces blancs de poulet sont particulièrement mœlleux et économiques grâce à notre format Famille 2 X 1kg mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N'hésitez pas à en congeler une partie !

39,90 € 57,00 €

2 kg

Blanc de poulet

Au four, à la poêle, à la plancha, en tajine, en salade, mariné, poché... Le filet de poulet se marie facilement et permet toutes les audaces ! Les volailles fermières Label Rouge de la Boucherie Moderne sont élevées en plein air garantissant une qualité gustative supérieure. Recette : Filets de poulet teriyaki, miel et gingembre (2 personnes) Ingrédients • 2 filets de poulet • 60 ml de sauce Teriyaki • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 2 cuillères à soupe de miel neutre (acacia) • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Instructions • Coupez les filets de poulet en dés d’environ 2 cm de côté et mettez-les dans un saladier. • Ajoutez la sauce Teriyaki, le miel et le gingembre en poudre. Mélangez bien pour que le poulet soit bien imprégné de la marinade, puis laissez reposer pendant 15 minutes. • Versez l’huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer à feu vif. • Ajoutez le poulet et sa marinade dans la sauteuse. • Faites cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes en remuant quelques fois pendant la cuisson. • Juste avant de servir, saupoudrez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur à votre plat. Bon appétit !

9,20 €

300 g

Poulet fermier

La saveur authentique du poulet fermier, une viande tendre et savoureuse qui apporte une touche rustique à vos repas en famille ! Conseils Cuisson • Préchauffez votre four à une température d'environ 180°C. • Assaisonnez généreusement le poulet de fleur de sel, poivre, et épices de votre choix. Vous pouvez également glisser des herbes fraîches ou de l'ail sous la peau pour plus de saveur. • Disposez des légumes racines comme des carottes, des pommes de terre, des oignons et des gousses d'ail autour du poulet pour les faire rôtir ensemble. Cela ajoute de la saveur et crée un délicieux jus de cuisson. • 1h30 de cuisson à 180°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint au moins 75°C au niveau de la cuisse. • Arrosez le poulet avec son jus de cuisson à mi-cuisson et quelques fois pendant la cuisson pour le garder juteux et savoureux. • Laissez le reposer quelques minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de viande de se redistribuer et de conserver la tendreté de la viande. En suivant ces conseils simples, vous obtiendrez un poulet fermier rôti au four juteux et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Bon appétit !

40,90 €

4 - 5 pers

2 kg

Charcuterie

(55)

Chipolatas

2,10 €

1 pc

100 g

Merguez

Les charcuteries sélectionnées par la Boucherie Moderne proviennent d’Yffiniac en Bretagne, de maisons artisanales en Sarthe et de régions éponymes.

2,10 €

1 pc

-30%

2kg / Assortiment de saucisses

Saucisses maison réalisées sur une base de porc haché, sel, poivre et vin blanc et agrémentées selon l’humeur du chef ! Format Famille 2 X 1kg mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N'hésitez pas à en congeler une partie !

29,40 € 42,00 €

2 kg

Produits Ibériques

(5)

Cecina

La cecina est une partie de la patte arrière du bœuf salé et séché. Fumé, affiné au moins 8 mois, plus la durée de cette étape est longue, meilleur est le résultat final.

14,90 €

100 g

Chorizo (tranches)

Les produits Ibériques de la Boucherie Moderne sont sélectionnés par la Maison Jabugo. Une saveur unique et une qualité supérieure des produits qui respectent un savoir faire traditionnel.

4,90 €

10 pc

100 g

Jambon Ibérique

Les produits Ibériques de la Boucherie Moderne sont sélectionnés par la Maison Jabugo. Une saveur unique et une qualité supérieure des produits qui respectent un savoir faire traditionnel.

23,90 €

1 pc

80 g

Salaisons

(35)

Chipolatas

2,10 €

1 pc

100 g

Cecina

La cecina est une partie de la patte arrière du bœuf salé et séché. Fumé, affiné au moins 8 mois, plus la durée de cette étape est longue, meilleur est le résultat final.

14,90 €

100 g

Chorizo Teyssier

Chorizo d'exception pour un apéritif espagnol.Les charcuteries sélectionnées par la Boucherie Moderne proviennent d’Yffiniac en Bretagne.

6,90 €

1 pc

150 g

Traiteur

(19)

Aligot

Pour vos accompagnements, la Boucherie Moderne sélectionne des produits frais.

10,90 €

2 - 3 pers

500 g

Carottes

Pour vos accompagnements, la Boucherie Moderne sélectionne des produits frais. Ils sont préparés en collaboration avec le restaurant Dame Nation.

4,90 €

1 - 2 pers

350 g

Céleri

Pour vos accompagnements, la Boucherie Moderne sélectionne des produits frais. Ils sont préparés en collaboration avec le restaurant Dame Nation.

4,90 €

1 - 2 pers

350 g

Terrines

(8)

Jambon de Bourgogne

Les pâtés et terrines de la Boucherie Moderne, provenant d’Yffiniac en Bretagne, sont fabriqués dans le respect de la tradition et selon les normes en vigueur.

11,90 €

1 pc

300 g

Mousse de canard

Les pâtés et terrines de la Boucherie Moderne, provenant d’Yffiniac en Bretagne, sont fabriqués dans le respect de la tradition et selon les normes en vigueur.

5,90 €

1 pc

150 g

Pâté Corse aux figues

Les pâtés et terrines de la Boucherie Moderne, provenant d’Yffiniac en Bretagne, sont fabriqués dans le respect de la tradition et selon les normes en vigueur.

6,90 €

1 pc

200 g

Portions enfants

(13)

Chipolatas (Enfant)

2,10 €

1 pc

100 g

Bifsteak (Enfant)

4,80 €

1 pc

100 g

Blanc de poulet (Enfant)

Les volailles fermières Label Rouge de la Boucherie Moderne sont élevées en plein air garantissant une qualité gustative supérieure.

2,90 €

1 pc

100 g

Fromages & crèmerie

(19)

Beurre demi-sel

Découvrez ce beurre demi-sel au lait cru authentique et savoureux. Fabriqué dans les Deux Sèvres, ce beurre d'exception peut se déguster sur une belle tranche de pain frais et croustillant mais pourra également accompagner vos plateaux de fruits de mer avec justesse. Il sera également apprécié en cuisine où il dévoilera de délicieux arômes de noisettes. La Boucherie Moderne met un point d'honneur à le sélectionner chez les petits producteurs indépendants. Recette : Beurre persillé Ingrédients • 100 g de beurre doux, à température ambiante • 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement • 1 gousse d'ail, pressée ou finement hachée • Sel et poivre noir moulu, selon votre goût Instructions • Dans un bol, mélangez le beurre doux ramolli avec le persil frais haché et la gousse d'ail pressée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. • Utilisez une fourchette ou une spatule pour bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés. • Une fois que le beurre persillé est prêt, vous pouvez le façonner en une bûchette en le plaçant sur du papier sulfurisé ou en le mettant dans un petit bol pour le servir. • Si vous souhaitez conserver le beurre persillé, roulez-le dans du film plastique en forme de bûchette et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant plusieurs jours. Ce beurre persillé est délicieux sur du pain frais, des pommes de terre cuites au four, des légumes grillés ou pour assaisonner des plats de pâtes. Son goût riche et parfumé ajoutera une touche savoureuse à vos plats.

6,90 €

1 pc

250 g

Œufs Bio

Œufs Bio plein-air, issus d’un élevage biologique responsable. Les poules bénéficient d’un environnement sain et d'une alimentation naturelle, pour des œufs riches en nutriments et en goût. La Boucherie Moderne met un point d’honneur à les sélectionner chez des petits producteurs indépendants. Conseils Dégustation • Choisissez la méthode de cuisson qui vous convient le mieux en fonction de vos préférences. Que vous les préfériez brouillés, pochés, durs ou à la coque, veillez à ne pas trop les cuire pour conserver leur texture mœlleuse et leur saveur délicate. • Les œufs se marient bien avec de nombreux ingrédients. Vous pouvez les accompagner de légumes, de fromages, de viandes ou de pains pour créer de bons petits plats équilibrés. • Assaisonnez vos œufs avec parcimonie pour ne pas masquer leur saveur naturelle. Un peu de sel, de poivre ou d'herbes fraîches peuvent suffire à rehausser leur goût. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la délicieuse simplicité des œufs !

5,50 €

6 pc

Œufs fermiers

Ces œufs frais fermiers sont certifiés Label Rouge, ce qui vous garantie une excellente qualité. La Boucherie Moderne met un point d’honneur à les sélectionner chez des petits producteurs indépendants. Conseils Dégustation • Choisissez la méthode de cuisson qui vous convient le mieux en fonction de vos préférences. Que vous les préfériez brouillés, pochés, durs ou à la coque, veillez à ne pas trop les cuire pour conserver leur texture moelleuse et leur saveur délicate. • Les œufs se marient bien avec de nombreux ingrédients. Vous pouvez les accompagner de légumes, de fromages, de viandes ou de pains pour créer de bons petits plats équilibrés. • Assaisonnez vos œufs avec parcimonie pour ne pas masquer leur saveur naturelle. Un peu de sel, de poivre ou d'herbes fraîches peuvent suffire à rehausser leur goût. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la délicieuse simplicité des œufs !

4,90 €

6 pc

Brunch

(14)

Beurre demi-sel

6,90 €

1 pc

250 g

Brunch

Un brunch gourmand composé de 16 tranches de lard fumé, 8 chipolatas, 8 tranches de jambon blanc, 8 tranches de Bayonne, 2 Saint-Nectaire, 4 Saint-Marcellin et de 4 boites d’œufs fermiers pour réaliser vos œufs brouillés !

115,20 €

8 pers

Brunch

Un brunch gourmand composé de 8 tranches de lard fumé, 4 chipolatas, 4 tranches de jambon blanc, 4 tranches de Bayonne, un Saint-Nectaire, 2 Saint-Marcellin et de 2 boites d’œufs fermiers pour réaliser vos œufs brouillés !

57,60 €

4 pers

Epicerie

(32)

Œufs Bio

5,50 €

6 pc

Œufs fermiers

4,90 €

6 pc

Caviar de cornichons

Une idée originale de la maison Marc avec un cornichon de terroir 100% français !

6,90 €

120 g

Cave & boissons

(23)

Bière BAPBAP Blanc Bec

La Boucherie Moderne a sélectionné pour vous une gamme de vins et bières en provenance direct de petits producteurs indépendants. Vous profiterez d'une bouteille fraîche pour vos apéros.

4,90 €

33 cl

Bière BAPBAP Canopée Bio

La Boucherie Moderne a sélectionné pour vous une gamme de vins et bières en provenance direct de petits producteurs indépendants. Vous profiterez d'une bouteille fraîche pour vos apéros.

5,90 €

33 cl

Bière BAPBAP Originale

La Boucherie Moderne a sélectionné pour vous une gamme de vins et bières en provenance direct de petits producteurs indépendants. Vous profiterez d'une bouteille fraîche pour vos apéros.

4,90 €

33 cl

Spiritueux

(6)

RhuMista ananas Victoria flambés et caramélisés

Les ananas sont sélectionnés à maturité et caramélisés selon une méthode pâtissière traditionnelle. Les fruits sont flambés et rôtis au four afin de faire ressortir tout leur parfum. Le rhum utilisé est un Rhum blanc agricole de Martinique.

59,90 €

50 cl

RhuMista kumquat & miel champenois

Le kumquat est un petit agrume subtil ayant un parfum bien particulier. Il s'accorde à merveille avec le miel qui lui apporte rondeur et longueur en bouche. Le rhum utilisé est un Rhum blanc agricole de Martinique.

59,90 €

50 cl

RhuMista orange de Sicile & cannelle de Ceylan

Les zestes sont traités pour qu'ils confèrent une très légère amertume et un goût d'orange élégant. La cannelle de Ceylan, très fine apporte une légère note épicée sans saturer la boisson de son parfum. Le rhum utilisé est un Rhum blanc agricole de Martinique.

59,90 €

50 cl

Bonnes affaires

(27)

-30%

2kg / Blancs de poulet

Ces blancs de poulet sont particulièrement mœlleux et économiques grâce à notre format Famille 2 X 1kg mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N'hésitez pas à en congeler une partie !

39,90 € 57,00 €

2 kg

-30%

15 Cordons Bleus

29,40 € 42,00 €

-30%

2kg / Aiguillettes de poulet nature

41,30 € 59,00 €

2 kg

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