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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

Super Commerçant

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Fromage

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Quasi en rôti nature

Découvrez l'authenticité du terroir avec le rôti dans le quasi de la Boucherie Moderne, issu des élevages réputés du Limousin. Une région renommée pour sa tradition d'élevage et la qualité de ses produits. Le veau, élevé avec soin, se nourrit du lait maternel et bénéficie d'un complément de foin ou de fourrage, ce qui confère à sa viande une tendresse incomparable et une teinte délicatement rosée. Le quasi de veau est un morceau épais et particulièrement savoureux, situé entre la cuisse et la région lombaire de l'animal. La graisse de couverture et la graisse interstitielle qui s'entrelardent lui confèrent une qualité particulière et une tendreté exceptionnelle. Conseils Cuisson : • Préparation : Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel, du poivre, et des herbes aromatiques selon vos goûts. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour une répartition uniforme de la chaleur. • Cuisson : Préchauffez votre four à la température recommandée (généralement entre 160°C et 180°C). Placez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le. Pour une cuisson uniforme, tournez le rôti de temps en temps et arrosez-le avec ses sucs de cuisson ou un bouillon de votre choix. • Contrôle de la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du rôti. Pour une cuisson rosée, retirez-le du four lorsque la température atteint environ 60°C à 65°C pour une viande saignante, ou entre 70°C et 75°C pour une cuisson à point. • Repos : Une fois cuit, laissez reposer le rôti de veau pendant environ 10 à 15 minutes sous une feuille de papier d'aluminium. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande, assurant une texture juteuse et savoureuse. Bon appétit !

42,90 €

5 pers

1 kg

Faux-Filet de bœuf d’Aquitaine

Originaire du Sud-Ouest de la France, la Blonde d’Aquitaine est le fruit de la fusion de trois races locales emblématiques : la Garonnaise, la Quercy et la Pyrénéenne. Cette région historique est le berceau de cette race bovine renommée. La Blonde d'Aquitaine se distingue par sa grande facilité d’élevage et sa capacité à offrir une production de viande de qualité supérieure. Caractéristiques de la viande • Extrême Tendreté : La viande de Blonde d’Aquitaine se distingue par son niveau exceptionnel de tendreté. • Grain d'une Remarquable Finesse : Sa texture présente un grain fin, contribuant à la qualité distinctive de la viande. Conseils Cuisson Au Four • Préchauffez le four à 200°C. • Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. • Réservez le jus. • Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. • Laissez reposer hors du four. • Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle • Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. • Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). • Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. • Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue • Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. • Chauffez le barbecue au maximum. • Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. • Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

23,90 €

1 pc

500 g

Cuisse de lapin

Explorez de nouveaux horizons culinaires avec le lapin, une viande délicate et peu commune qui apporte une touche d’originalité à votre repas. Recette : Cuisse de lapin à la moutarde (4 personnes) Ingrédients • 4 cuisses de lapin • 1 carotte (facultatif) • 1 morceau de sucre (facultatif) • Sel / Poivre • Persil • 1 branche de thym • 3 feuilles de laurier • Huile d'olive (ou beurre) • 1 petit pot de crème fraîche • 1 moutarde de Dijon • 1 bouteille de vin blanc sec • 2 gousses d'ail • 5 échalotes Instructions • Badigeonnez légèrement les cuisses de moutarde. Faites revenir les morceaux sans les faire brûler dans un peu d'huile. • Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre. • Retirez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud. Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Remettez les morceaux de lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. • Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. • En fin de cuisson, placez les cuisses de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil. • Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minute sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation. Bon appétit !.

7,90 €

1 pc

Travers de porc cuit

30 minutes

Pièce emblématique du barbecue, la Boucherie Moderne vous la propose à sa façon et déjà cuite pour plus de plaisir ! Recette pour l'accompagner : Pommes de terre épicées (4 personnes) Ingrédients • 500 g de pommes de terre Roseval, cuites à l'eau • Sel et poivre • Jus d'un citron • 3 cuillères à soupe de sésame • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de cumin • 1 cuillère à café de coriandre moulue Instructions 1. Débitez les pommes de terre cuites à l'eau en petits cubes et disposez-les dans un grand saladier. 2. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, le cumin et la coriandre moulue pour créer une vinaigrette épicée. 3. Versez la vinaigrette sur les pommes de terre et mélangez délicatement pour bien enrober chaque cube. 4. Faites griller à sec les graines de sésame dans une poêle à feu moyen pendant quelques instants, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. 5. Ajoutez les graines de sésame grillées dans le saladier avec les pommes de terre et mélangez doucement. 6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. 7. Laissez reposer la salade pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. 8. Servez cette salade de pommes de terre épicée en accompagnement de vos travers de porc déjà cuits et régalez-vous ! Astuce • Cette salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit !

16,90 €

1 - 2 pers

500 g

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