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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Échine

L'échine de porc, une viande savoureuse et polyvalente, parfaite pour créer des plats délicieux et réconfortants ! Recette : Porc caramélisée au wok (4 personnes) Ingrédients • 800 g d'échine de porc • 50 g de sucre semoule • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 10 cl de sauce soja • 5 cl d'huile d'olive Instructions 1. Épluchez, rincez et émincez finement l'oignon sur une planche de cuisine. 2. Pelez et hachez finement la gousse d'ail. 3. Découpez l'échine de porc en petits dés. 4. Dans un wok préchauffé, versez l'huile d'olive et faites-y dorer les dés d'échine de porc. 5. Ajoutez les oignons et l'ail émincés, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant régulièrement. 6. Dans une autre casserole à feu moyen, versez le sucre et laissez-le fondre pour obtenir un caramel à sec. 7. Une fois le sucre caramélisé, incorporez progressivement la sauce soja tout en mélangeant constamment. 8. Saupoudrez le caramel de gingembre et poivrez selon votre goût. 9. Versez le caramel aromatisé sur les morceaux de porc dans le wok. 10. Mélangez délicatement pour que les morceaux de viande s'imprègnent uniformément du caramel. 11. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée et caramélisée. 12. Servez chaud et savourez cette échine de porc caramélisée au wok, accompagnée de riz ou de légumes sautés, pour un festin gourmand et plein de saveurs ! Bon appétit !

4,90 €

1 pc

250 g

Côte Shorthorn maturée

Le bœuf Shorthorn a acquis une réputation enviée pour sa saveur unique, sa tendreté, sa constance et sa qualité globale de dégustation, recevant des éloges considérables en tant que produit unique et de grande valeur aussi bien de la part des chefs que des consommateurs. Caractéristiques de la Race : * Tendreté Exceptionnelle : Une viande exceptionnellement tendre, saluée par les connaisseurs. * Marbrure et Goût Excellents : Une capacité de pâturage excellente se traduisant par une viande remarquable, alliant tendreté, persillé et goût excellent. * Consistance et Qualité Constantes : Une qualité de viande constante, tant en tendreté qu'en saveur, révélant un produit fiable et de qualité. Conseils Cuisson Au Four * Préchauffez le four à 200°C. * Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. * Réservez le jus. * Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. * Laissez reposer hors du four. * Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle * Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. * Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). * Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. * Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue * Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. * Chauffez le barbecue au maximum. * Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. * Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

129,00 €

4 pers

1.25 kg

-30%

2kg / Aiguillettes de poulet nature

Les aiguillettes de poulet sont des morceaux fins de filet de poulet qui peuvent se cuisiner panées, poêlées, marinées pour agrémenter une salade, des fajitas ou autre plat chaud. Recette : Aiguillettes de Poulet et Crème de Citron (4 personnes ) Ingrédients • 500 g d'aiguillettes de poulet • 20 cl de crème • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 pincée de poivre • 1 pincée de sel • 1 oignon • 1 citron (pour son jus) Instructions • Dans un bol, mélanger la crème et le jus de citron. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Réserver. • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. • Incorporer les aiguillettes de poulet dans la sauteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. • Retourner délicatement les aiguillettes à l'aide d'une fourchette. Continuer la cuisson à couvert pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. • Une fois le poulet cuit, retirer la sauteuse du feu. Verser la crème au citron sur le poulet. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. • Accompagner les aiguillettes de poulet et la crème de citron avec du riz et des courgettes sautées ou vapeur. Bon appétit !

41,30 € 59,00 €

2 kg

Viande des Grisons

La viande des Grisons est une spécialité suisse, préparée à partir de bœuf séché aux herbes et assaisonné de manière traditionnelle. Réputée pour sa texture tendre et son goût subtil, elle offre une saveur fumée et parfumée qui évoque les montagnes. Conseils Dégustation • Température Ambiante : Sortez la viande des Grisons du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant de la servir pour qu’elle développe pleinement ses saveurs. • Accompagnements Légers : Servez-la avec du pain de seigle, des cornichons et des oignons marinés pour un contraste de textures et de saveurs. • Accord Vin : Accompagnez-la d’un vin blanc sec et léger, comme un Pinot Gris, qui complétera la finesse de la viande. • Plateau de Charcuterie : Intégrez-la dans un plateau de charcuterie avec du fromage suisse, des noix et des fruits secs pour une expérience gustative équilibrée et sophistiquée. Bon appétit !

11,90 €

1 pc

100 g

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