L'apéro by Leboeuf

(26)

Apéro pour 4

France

29,90 €

4 pers

Apéro pour 6

France

39,90 €

6 pers

Apéro pour 8

France

49,90 €

8 pers

Barbecue by Leboeuf

(7)

Brochette de bœuf au caramel

Brochette de bœuf Charolais provenant du Berry, garnie avec des légumes.

6,90 €

1 pc

Brochette de filet mignon thym citron

Deux médaillons de filets mignon de porc entourés de lard fumé. Marinade thym-citron. Au BBQ, à la poele ou au four.

9,90 €

1 pc

1 pers

Brochette de filets mignons massala

Deux médaillons de filets mignon de porc entourés de lard fumé. Marinade massala. Au BBQ, à la poele ou au four.

9,90 €

1 pc

1 pers

Saucisses by Leboeuf

(8)

Chair

Hachée de porc et veau assaisonné avec du sel.

13,90 €

500 g

Chipolata maison aux herbes, porc fermier Cul Noir du Limousin

Chipolata a base de cochon fermier cul noir du Limousin, sel et persil.

3,90 €

1 pc

120 g

Farce à tomate

Farce réalisée à base de porc et veau hachées, agrémenté d’oignons confits et persil. Idéale pour farcir des légumes ou pour réaliser des boulettes pour garnir les pâtes !

13,90 €

500 g

Brochettes by Leboeuf

(6)

Brochette de bœuf au caramel

Brochette de bœuf Charolais provenant du Berry, garnie avec des légumes.

6,90 €

1 pc

Brochette de filet mignon thym citron

Deux médaillons de filets mignon de porc entourés de lard fumé. Marinade thym-citron. Au BBQ, à la poele ou au four.

9,90 €

1 pc

1 pers

Brochette de filets mignons massala

Deux médaillons de filets mignon de porc entourés de lard fumé. Marinade massala. Au BBQ, à la poele ou au four.

9,90 €

1 pc

1 pers

Casse-croûte by Leboeuf

(1)

Poulet rôti

Poulet rôti avec des herbes, accompagné de son jus de cuisson (perd légèrement en grammage à la cuisson).

50,90 €

4 - 5 pers

1.7 kg

Charcuterie à la coupe

(15)

Andouille de Guemenée

Andouille fabriquée à la main à partir de chaudins de porcs français, embossés sous boyau naturel, puis fumée au bois de hêtre avant cuisson. ÉPAISSEUR TRANCHES : 1,5 mm environ QUANTITÉ : 150 g (20 tranches environ).

7,90 €

20 pc

150 g

Bresi

Bresi réalisé à base de bœuf français séché et fumé en tuyé dans le Haut-Doubs. Il s'apparente à la viande des Grisons et à la bresaola. ÉPAISSEUR TRANCHES : 1,5 mm environ QUANTITÉ : 100 g (8 tranches environ).

5,90 €

8 pc

100 g

Chorizo

Chorizo traditionnel, embossé sous boyau naturel et simplement assaisonné de paprika, d'ail frais et de sel fin. ÉPAISSEUR TRANCHES : 1,5 mm environ QUANTITÉ : 100 g (20 tranches environ).

4,90 €

20 pc

100 g

Volaille

(15)

Cuisse de pintade fermière

Cuisse de pintade fermière de Bourgogne. Cette pintade, élevée en plein air pendant 94 jours minimum, offre un goût subtilement différent de celui du poulet, sans aller jusqu’à celui d’un gibier. Sa chair d’une exceptionnelle qualité peut être aussi bien consommée tout au long de l’année qu’au moment des fêtes.

6,90 €

1 pc

1 pers

Filet de canard

Filet de canard de Bourgogne (volaille élevée pour une viande de qualité, contrairement au magret qui provient de canard élevé pour le foie gras).

18,90 €

400 g

Filet de dinde fermière

Filet de dinde fermière, à la chair tendre et moelleuse.

6,90 €

1 pc

Bœuf

(26)

Assortiment viande à bourguignon

Berry

39,90 €

4 - 5 pers

1 kg

Assortiment viande à Pot-au-feu

Assortiment de viandes à pot-au-feu composé d'un morceau avec os, un morceau sans os et un os à moelle. Les morceaux peuvent changer selon l'arrivage. CUISSON : minimum 3 h QUANTITE' : 4/5 personnes ASTUCE DU CHEF - Démarrez la cuisson en mettant le morceau de boeuf avec os à eau froide pour que le bouillon ai du gout, ajoutez ensuite le morceau sans os des que l'eau arrive à ébullition pour avoir une viande gouteuse. - cuisez l'os à moelle maximun 45 min en le tapissant de sel dans les extrémités (cuisson à part dans un peu de bouillon et d'eau, car la moelle trouble le bouillon).

49,90 €

4 - 5 pers

1.4 kg

Bifteck haché

Berry

4,90 €

150 g

Porc

(16)

Brochette de filet mignon thym citron

Deux médaillons de filets mignon de porc entourés de lard fumé. Marinade thym-citron. Au BBQ, à la poele ou au four.

9,90 €

1 pc

1 pers

Brochette de filets mignons massala

Deux médaillons de filets mignon de porc entourés de lard fumé. Marinade massala. Au BBQ, à la poele ou au four.

9,90 €

1 pc

1 pers

Brochette de porc au thym-citron

Brochettes de filet de porc du cul noir du Limousin, garnie de poivrons et oignons.

5,90 €

1 pc

Veau

(19)

Assortiment de blanquette

Assortiment de blanquette pour 5/6 personnes. Composé des morceaux avec os (poitrine, tendron, haut de cotes ... ) et des morceaux sans os avec un os à jus. Les morceaux peuvent changer selon l'arrivage. CUISSON : 1h30 à la cocotte QUANTITE' : 5/6 personnes

49,90 €

5 - 6 pers

1.2 kg

Brochette de veau thym-citron

Brochette de veau de lait élevé sous la mère garnie avec des poivrons et des oignons.

7,90 €

1 pc

Carré couvert de veau

Limousin

89,90 €

8 - 10 pers

1.5 kg

Agneau

(8)

Carré découvert d’agneau (côtes)

Le carré découvert d’agneau est paré avec soin, puis coupé en côtes individuelles avec os afin de conserver un maximum de goût. Ce morceau forme le thorax avec le carré couvert. Le carré découvert possède une chair entrelardée qui couvre largement le manche. Elle est l’égale de l’entrecôte de bœuf. La texture est moelleuse et très juteuse. QUANTITÉ : pour 1 personne (2 côtes). CUISSON : à griller ou à sauter, faites-les sauter dans une poêle ou griller à feu vif entre 2 et 4 minutes sur chaque face, suivant l’épaisseur. CONSERVATION : jusqu’à 2 jours avant cuisson et jusqu’à 3 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.

11,90 €

1 pc

1 pers

Carré filet d’agneau (côte)

Le carré filet d’agneau est paré avec soin, puis coupé en côtes individuelles avec os afin de conserver un maximum de goût. Ce morceau comprend les filets, deux bandes tendres de viande situées de chaque côté de la colonne vertébrale, les filets mignons, deux morceaux très délicats nichés sous les filets, et les flanchets (bavettes), deux replis de viande très goûteux rattachés aux noix des filets. QUANTITÉ : pour 1 personne (1 côte). CUISSON : à griller ou à sauter, faites-la sauter dans une poêle ou griller à feu vif entre 2 et 4 minutes sur chaque face, suivant l’épaisseur. CONSERVATION : jusqu’à 2 jours avant cuisson et jusqu’à 3 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.

11,90 €

200 g

Flageolet petit pot

Flageolets pour 2/3 personnes.

4,90 €

1 pc

2 - 3 pers

Pierrade

(8)

Pierrade de bœuf

Berry

22,90 €

2 - 3 pers

400 g

Pierrade de canard

400 g de fines tranches de filet de canard à griller sur une pierrade ou à la plancha (2 à 3 personnes). Le filet de canard provient d'une volaille élevée pour une viande de qualité, contrairement au magret qui provient de canard élevé pour le foie gras. Origine France.

18,90 €

2 - 3 pers

400 g

Pierrade de dinde fermière

400 g de fines tranches de filet de dinde fermière, à la chair tendre et moelleuse. À griller sur une pierrade ou à la plancha (2 à 3 personnes).

14,90 €

2 - 3 pers

400 g

Tartares

(3)

Tartare d'agneau

Viande d'agneau coupé au couteau avec une texture fine et savoureuse à assaisonner au souhait.

8,90 €

150 g

Tartare de bœuf

Berry

8,90 €

150 g

Tartare de veau

Pièce de veau coupé au couteau avec une texture fine et savoureuse à assaisonner au souhait.

10,90 €

150 g

Entrées & accompagnements

(11)

Bouchée à la reine

Pâte feuilletée, garnie de morceaux de ris de veau et champignons mélangés à une sauce béchamel.

7,50 €

150 g

Carottes rapées

Fraîchement râpées et assaisonnées, prêtes à être savourées. Quantité pour une personne.

7,90 €

1 pers

300 g

Céleri rémoulade

Préparation de céleri râpé mélangée avec de la mayonnaise moutardée, se déguste frais. Quantité pour 2 à 3 personnes.

7,90 €

300 g

Foie gras

(2)

Champagne Pierre Mignon Brut Prestige

Accord : apéritif avec charcuteries principalement.

38,90 €

75 cl

Foie gras de canard mi-cuit

Tranche de terrine élaborée à partir de foie gras de canards français, nourris avec une alimentation 100 % végétale.

21,90 €

80 g

Epicerie by Leboeuf

(7)

Chorizo entier

Chorizo traditionnel, embossé sous boyau naturel et simplement assaisonné de paprika, d'ail frais et de sel fin. QUANTITE' : 1kg environ.

79,90 €

1 pc

Haricot blanc à la graisse d’oie (grand)

France

7,90 €

1 pc

3 - 4 pers

Haricot vert rangés main (grand pot)

France

8,90 €

1 pc

4 pers

Spécialités by Leboeuf

(8)

Paupiette de veau

Paupiette de veau à la farce assaisonnée avec des oignons confites et du persil. QUANTITÉ : 1 personne (150 g) CUISSON : 45 min à la cocotte.

6,90 €

1 pers

150 g

Paupiette de volaille

Paupiette de volaille entourée de lard fumé, avec une farce à base de porc haché assaisonné de persil et oignons confits.

6,90 €

150 g

Paupiettes de veau

Paupiettes de veau à la farce assaisonnées avec des oignons confites et du persil, accompagné d'un jus de veau liée ( à délayer avec 500 ml d'eau: à rajouter comme liquide lors de la cuisson). QUANTITÉ : 5 personne x 150 g CUISSON : 45 min à la cocotte à feu doux.

33,90 €

5 pers

800 g

Cave

(3)

Champagne Pierre Mignon Brut Prestige

Accord : apéritif avec charcuteries principalement.

38,90 €

75 cl

CÔTE DE PROVENCE - Ferry Lacombe

France

15,90 €

75 cl

Janasse - Château Neuf du Pape

Accord : viandes rouges, gibier.

55,90 €

75 cl

Boucherie

(1)

Livre: Leçons en pas à pas - BOUCHERIE

Découvrez le livre de référence pour tout savoir sur la viande, réalisé par Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France. Romain Leboeuf vous fait redécouvrir la viande comme vous ne l’avez jamais consommée : du travail de l’éleveur à celui du boucher, des principales races françaises et leurs caractéristiques aux noms des morceaux et leur emplacement dans l’animal, des meilleures façons de les cuire aux recettes préférées de 25 Meilleurs Ouvriers de France Bouchers ! Découverte, transmission et respect, telles sont valeurs véhiculées par cet ouvrage. Chaque amateur de viande ou professionnel pourra y approfondir ses connaissances et découvrir aussi bien des recettes classiques de la cuisine française que de nouvelles saveurs. Un ouvrage d’exception à mettre entre les mains de tous les amateurs de viande.

39,90 €

Leboeuf XXL

(4)

Assortiment 3 pavés

Lyon

39,90 €

3 pc

Assortiment 3 saucissons

Lyon

39,90 €

1 pc

Chorizo entier

Chorizo traditionnel, embossé sous boyau naturel et simplement assaisonné de paprika, d'ail frais et de sel fin. QUANTITE' : 1kg environ.

79,90 €

1 pc

Boucheries

romain leboeuf mof

L'apéro by Leboeuf

Barbecue by Leboeuf

Saucisses by Leboeuf

Brochettes by Leboeuf

Casse-croûte by Leboeuf

Charcuterie à la coupe

Volaille

Bœuf

Porc

Veau

Agneau

Pierrade

Tartares

Entrées & accompagnements

Foie gras

Epicerie by Leboeuf

Spécialités by Leboeuf

Cave

Boucherie

Leboeuf XXL