Poissonnerie Maison Vanhamme MOF, Paris

Haut niveau d'exigence et savoir-faire d'excellence, La Maison Vanhamme est réputée pour être une poissonnerie de référence. La beauté du savoir-faire d'Arnaud Vanhamme, Meilleur Ouvrier de France 2011, vous séduira sur le champ. Tous les produits (Bio, Label Rouge, issus des petits producteurs) sont sélectionnés avec la plus grande des attentions. Entre les coquillages, les crustacés et les filets de poisson, Arnaud Vanhamme excelle dans tous les domaines !

Adresse : 103 rue de la Tour, 75116 Paris

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Notre sélection6

Tartares & Carpaccios10

{{quantity}}x
*Citron jaune
L'agrume par excellence pour accompagner tous les délices de la mer.
{{0.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)
{{quantity}}x
Carpaccio de daurade Bio
Incontournable. À déguster frais en entrée pour 2 personnes ou en plat pour 1 gourmand.
{{22.0 | parsePrice 'EUR' }}+(300 g)
{{quantity}}x
Carpaccio de daurade royale Bio
Poisson découpé très finement pour une dégustation encore plus délicate. N'hésitez pas à l'assaisoner de différentes herbes fraîches.
{{22.0 | parsePrice 'EUR' }}+(300 g - 73,33 €/Kg)
{{quantity}}x
Carpaccio de saumon ecossais Label rouge
Poisson découpé très finement pour une dégustation encore plus délicate. N'hésitez pas à l'assaisoner de différentes herbes fraîches.
{{10.0 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g - 50,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Sashimi de daurade royale Bio
Idéal pour réaliser un repas japonais. Découvrez le savoir-faire d'un Meilleur Ouvrier de France à travers la préparation du poisson en sashimi. N'hésitez pas à l'accompagner du riz japonais. Quantité pour 1 à 2 personnes.
{{22.0 | parsePrice 'EUR' }}+(300 g)
{{quantity}}x
Sashimi de saumon écossais Label rouge
Idéal pour un réaliser repas japonais. Découvrez le savoir-faire d'un Meilleur Ouvrier de France à travers la préparation du poisson en sashimi. N'hésitez pas à l'accompagner du riz japonais. Quantité pour 1 personne.
{{10.0 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g - 50,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Sashimi de thon
Idéal pour un réaliser repas japonais. Découvrez le savoir-faire d'un Meilleur Ouvrier de France à travers la préparation du poisson en sashimi. N'hésitez pas à l'accompagner du riz japonais. Quantité pour 1 personne.
{{12.0 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g - 60,00 €/Kg)
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Tartare de daurade royale Bio
Incontournable. A déguster frais en entrée pour 2 personnes ou en plat pour 1 gourmand.
{{22.0 | parsePrice 'EUR' }}+(300 g - 73,33 €/Kg)
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Tartare de saumon écossais Label rouge
Incontournable. A déguster frais en entrée à 2 ou en plat pour 1 gourmand.
{{10.0 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g - 50,00 €/Kg)
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Tartare de thon
Incontournable. A déguster frais en entrée pour 2 personnes ou en plat pour 1 gourmand.
{{12.0 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g - 60,00 €/Kg)

Filets de poisson12

{{quantity}}x
*Citron jaune
L'agrume par excellence pour accompagner tous les délices de la mer.
{{0.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)
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*Saumon écossais sans arêtes (pavé) Label Rouge
Poisson de rivière, il est délicieux en papillote avec un filet d'huile d'olive et de citron. Compter 200 grammes par personne.
{{8.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 40,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Colin (filet)
Avec très peu d’arêtes et une chair fine, c'est un poisson idéal pour les enfants. A servir grillé ou en papillote, ou pour les cordons bleus en cotriade bretonne, compter 150 grammes par personne.
{{3.9 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 150 g - 26,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Daurade royale d'élevage Bio (filets)
Sa chair moelleuse et subtilement iodée est succulente rôtie ou pochée. Compter 1 filet par personne
{{22.0 | parsePrice 'EUR' }}+(2 pièces - 200 g - 110,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Dos de merlan (à la coupe)
Pavé prélevé dans la partie épaisse du filet, savoureux il est idéal pour réaliser ses propres fish and chips ! Compter 200g par personne.
{{8.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 40,00 €/Kg)
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Espadon (filet)
Poisson des mers chaudes, surnommé « sabre » ou « épée de mer » qui se déguste grillé ou braisé, et est appréciée pour sa richesse nutritive.
{{8.76 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 220 g - 39,82 €/Kg)
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Flétan (filet)
Enorme poisson des mers froides, apprécié frais ou fumé. Se déguste grillé ou cuit au vin pour les gourmands. Cuit vapeur sa chair maigre avec peu d’arêtes séduira aussi les plus vigilants de leur coup de fourchette. Compter 200 grammes par personne.
{{8.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 40,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Lotte (morceau)
Surnommé « diable de mer », poisson maigre sans arête, qui s’apprête épicée ou à l’américaine (sauce tomate, cognac et ail). Prévoir 250 grammes pour 1 personne.
{{14.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 300 g - 48,33 €/Kg)
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Merlan (filet)
Poisson présent toute l’année, à la chair succulente et finement iodée qui se prépare idéalement en paupiettes ou farci. Convient à une alimentation peu calorique, compter 150 grammes par personne. Il est préparé sans peau et sans arêtes.
{{5.96 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 29,80 €/Kg)
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Rouget (filet)
Poisson riche en fer et en iode, à la chair fine et fragile, qui se cuisine grillée ou en papillote. Préparé sans arêtes par votre Meilleur Ouvrier de France Arnaud Vanhamme. Quantité pour 1 personne.
{{14.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 150 g - 93,33 €/Kg)
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Sole (filets)
Poisson dont la chair délicate contient peu d’arêtes. Compter environ 200 grammes par personnes.
{{11.8 | parsePrice 'EUR' }}+(2 pièces - 120 g)
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Thon Rouge (filet)
Poisson gras riche en vitamines A et D. Se cuisine braisé, poêlé, à la provençale, en daube et servi avec de la ratatouille ou une piperade pour une touche basque. Délicieux cru en tartare. Compter 125 grammes par personne.
{{10.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 50,00 €/Kg)

Poissons entiers7

{{quantity}}x
*Citron jaune
L'agrume par excellence pour accompagner tous les délices de la mer.
{{0.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)
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Bar de ligne (4 personnes)
Poisson sauvage rare et exceptionnel. Il offre une chair fine et très goûteuse pour des petits plats raffinés. Compter 1 poisson pour 4 personnes compris entre 1kg et 1.3kg.
{{85.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)
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Daurade royale d'élevage Bio (2 personnes)
Il se caractérise par une chair d’une rare finesse.
{{22.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 600 g - 36,67 €/Kg)
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Raie pelée
Sans arêtes un délice cuisinée au beurre noisette. Quantité pour une personne.
{{8.34 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 300 g - 27,80 €/Kg)
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Sole (1 personne)
Poisson plat des côtes à chair très maigre, la sole est idéale pour une diète. Elle s'accorde parfaitement avec un jus de citron et un filet d'huile d'olive. Pour les gourmands avec une sauce hollandaise ou une sauce au beurre citronné. Compter un poisson par personne.
{{9.8 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 230 g - 42,61 €/Kg)
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Sole (2 personnes)
Poisson des mers profondes à la chair succulente, idéale pour les enfants car sans arêtes.
{{59.8 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 800 g - 74,75 €/Kg)
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Turbot
Poisson plat en forme de triangle à chair moelleuse si la cuisson n’est pas trop longue. A préparer braisé, poché ou poêlé, servi avec une sauce hollandaise (beurre, vinaigre, jaunes d’œufs et condiments) ou mousseline (hollandaise avec crème fouettée). Un poisson convient pour 3-4 personnes
{{40.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 1 Kg - 40,00 €/Kg)

Crustacés5

{{quantity}}x
*Citron jaune
L'agrume par excellence pour accompagner tous les délices de la mer.
{{0.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)
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*Homard bleu "breton" ou européen
De couleur naturellement bleue, sa chair a un goût extrêmement raffiné. À déguster pour les grandes occasions, compter un homard pour deux personnes.
{{79.84 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 800 g - 99,80 €/Kg)
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Chair de tourteaux cuite
Prête à cuisiner et très estimée, la chair de tourteau au goût naturelle convient à de nombreuses préparations froides et chaudes : salades, avocats farcis, quiches, soufflés…
{{24.5 | parsePrice 'EUR' }}+(150 g - 163,33 €/Kg)
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Crevettes de Madagascar Oso Bio cuites (moyennes)
Elevées biologiquement à Madagascar, ayant une saveur iodée et légèrement épicée, à flamber ou à griller au barbecue, compter 100 grammes par personne si décortiquées.
{{5.5 | parsePrice 'EUR' }}+(4 pièces - 100 g - 55,00 €/Kg)
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Pinces de tourteaux décortiquées cuites
Délicieuses pinces de tourteaux cuites : le meilleur du tourteaux prêt à être dégusté !
{{24.5 | parsePrice 'EUR' }}+(250 g - 98,00 €/Kg)

Fruits de mer10

{{quantity}}x
*Citron jaune
L'agrume par excellence pour accompagner tous les délices de la mer.
{{0.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)
{{quantity}}x
*Noix de Saint-Jacques décortiquées
Gros coquillage de 10 à 15 cm. Elle doit être bien fermée à l’achat, se consomme crue marinée dans du jus de citron, cuite sauce champagne ou cari, ou encore en brochette ou sautée, compter 3 noix par personne pour une entrée et 5 pour un plat.
{{11.9 | parsePrice 'EUR' }}+(3 pièces)
{{quantity}}x
*Plateau de fruits de mer (2 personnes)
Une douzaine de Fine de Claire ouverte, une portion de crevettes grises, deux portions de bulots cuits, 4 Gambas de Madagascar Bio, 2 citrons.
{{38.0 | parsePrice 'EUR' }}+
{{quantity}}x
Huîtres Fines de Claire n°3 (fermées)
Affinées dans des marais salants pendant 1 à 2 mois. L'huître se déguste crue, nature, avec une vinaigrette à l'échalote ou un simple jus de citron. Chaude elle sera gratinée avec du beurre.
{{8.4 | parsePrice 'EUR' }}+(6 pièces)
{{quantity}}x
Huîtres Fines de Claire n°3 (ouvertes)
Affinées dans des marais salants pendant 1 à 2 mois. L'huître se déguste crue, nature, avec une vinaigrette à l'échalote ou un simple jus de citron. Chaude elle sera gratinée avec du beurre.
{{33.6 | parsePrice 'EUR' }}+(24 pièces)
{{quantity}}x
Huîtres Gillardeau n°3 (ouvertes)
La prestigieuse marque de Charente-Maritime fait référence. Idéales avec un tour de poivre du moulin et accompagnées d'un vin blanc sec, compter 6-8 huîtres par personne.
{{55.6 | parsePrice 'EUR' }}+(24 pièces)
{{quantity}}x
Huîtres Gillardeau n°5 (ouvertes)
La prestigieuse marque de Charente-Maritime fait référence. Idéales avec un tour de poivre du moulin et accompagnées d'un vin blanc sec.
{{43.6 | parsePrice 'EUR' }}+(24 pièces)
{{quantity}}x
Huîtres spéciales Utah Beach numéro 3 (ouvertes)
Cru exceptionnel la « spéciale » Utah Beach se distingue par une chaire blanche nacrée, dense et charnue. Sa saveur est toute à la fois douce, sucrée et finement iodée.
{{50.0 | parsePrice 'EUR' }}+(24 pièces)
{{quantity}}x
Moules de Bouchot
Prêtes à cuire. Compter 400 grammes par personne en entrée et 750 grammes en plat.
{{8.0 | parsePrice 'EUR' }}+(750 g - 10,67 €/Kg)
{{quantity}}x
Noix de Saint-Jacques décortiquées
Gros coquillage de 10 à 15 cm. Elle doit être bien fermée à l’achat, se consomme crue marinée dans du jus de citron, cuite sauce champagne ou cari, ou encore en brochette ou sautée, compter 3 noix par personne pour une entrée et 5 pour un plat.
{{3.3 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)

Enfants4

{{quantity}}x
Colin (filet) Enfant
Avec très peu d’arêtes et une chair fine, c'est un poisson idéal pour les enfants. A servir grillé ou en papillote, ou pour les cordons bleus en cotriade bretonne, compter 150 grammes par personne.
{{3.9 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 150 g - 26,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Flétan (filet)
Enorme poisson des mers froides, apprécié frais ou fumé. Se déguste grillé ou cuit au vin pour les gourmands. Cuit vapeur sa chair maigre avec peu d’arêtes séduira aussi les plus vigilants de leur coup de fourchette. Compter 200 grammes par personne.
{{8.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 40,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Lotte (morceau)
Surnommé « diable de mer », poisson maigre sans arête, qui s’apprête épicée ou à l’américaine (sauce tomate, cognac et ail). Prévoir 250 grammes pour 1 personne.
{{14.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 300 g - 48,33 €/Kg)
{{quantity}}x
Poisson pané Croque Baby
Le poisson pané classique de cabillaud avec du fromage.
{{1.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 150 g - 10,00 €/Kg)

Traiteur10

{{quantity}}x
*Saumon fumé (tranche) Ecossais
Sur un toast ou dans une petite salade fraîcheur marine (avec crevettes, crabe et pamplemousse), appréciez la saveur subtile, douce et légèrement fruitée de ce poisson raffiné. Quantité pour a personne.
{{10.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 100 g - 100,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Brandade de Morue
Plat prêt à déguster composé de pommes de terre écrasées et de morue avec de l’ail pilé, du persil haché et de l’huile d’olive. Passer quelques minutes sous le gril du four avant de servir. Portion pour 1-2 personnes.
{{5.2 | parsePrice 'EUR' }}+(250 g - 20,80 €/Kg)
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Crevettes grises cuites
A déguster en verrines avec de l’avocat, ou pour agrémenter une salade, un plat de pâtes ou une paëlla. Compter 100 grammes par personnes.
{{3.0 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 30,00 €/Kg)
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Crevettes sauvages de Madagascar cuites (grandes)
Aussi appelées Gambas à servir telles quelles avec de la mayonnaise, ou pour agrémenter une salade (tomates, oignons, maïs doux et salade verte). Portion pour 1 personne.
{{7.18 | parsePrice 'EUR' }}+(90 g - 79,78 €/Kg)
{{quantity}}x
Gambas scandinaves Bio (cuites)
Délicieuses gambas cuites vapeur, décortiquées puis aissaisonées d'une sauce scandinave à la crème et l'aneth.
{{14.0 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
{{quantity}}x
Hareng à l'huile (1 personne)
Filets de hareng marinés dans l'huile avec des carottes, des oignons, du thym et du laurier. Entrée pour 1 personne.
{{4.5 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
{{quantity}}x
Quenelle de brochet lyonnaise
Quenelle traditionnelle composée d'une savoureuse chair de brochet.
{{7.9 | parsePrice 'EUR' }}+(2 pièces - 240 g)
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Quiche de poisson Maison (1 personne)
Préparée quotidiennement par le chef cette quiche est compoée de saumon, cabillaud, feta et brocolis.
{{4.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)
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Taboulé de la mer
Découvrez le taboulé revisité avec de délicieux produits de la mer.
{{7.0 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
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Œuf en gelée Maison
Oeuf mollet et saumon fumé entouré de gelée réalisé quotidiennement par le chef.
{{3.9 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)

Epicerie22

{{quantity}}x
*Tarama
Spécialité grecque et turque, ce mélange d’œufs de cabillaud monté en mayonnaise est un vrai régal sur des toasts ou des blinis en apéritif !
{{3.2 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g)
{{quantity}}x
Aïoli
Comme la mayonnaise l'aïoli est une émulsion à l'ail. Cette spécialité provençale est idéale pour accompagner vos fruits de mer.
{{3.5 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g)
{{quantity}}x
Bisque de homard
Homard, tomates, oignons, carottes… le tout préparé dans un potage onctueux de crustacés, assaisoné et additionné de crème fraiche.
{{7.5 | parsePrice 'EUR' }}+(410 g)
{{quantity}}x
Croutons ail
Ces croûtons à l'ail accompagneront parfaitement vos soupes ainsi que vos apéros.
{{4.5 | parsePrice 'EUR' }}+(75 g)
{{quantity}}x
Croutons nature
Ces croûtons accompagneront parfaitement vos soupes ainsi que vos apéros.
{{4.5 | parsePrice 'EUR' }}+(75 g)
{{quantity}}x
Mayonnaise
On ne présente plus cette sauce indémodable !
{{3.5 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g)
{{quantity}}x
Poutargue Memmi n°1 (sous vide)
Produit de luxe pour les grandes occasions, constitué d’une poche d’œufs de mulet ou de thon rouge salée et séchée. Un délice en fines tranches ou râpé sur des toasts beurrés ou des pâtes. Consommé à l’apéritif vous pourrez satisfaire une dizaine de personnes.
{{39.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)
{{quantity}}x
Rouille
La rouille est une sauce provençale, épicée et relevée, qui est habituellement servie avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse.
{{3.5 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g)
{{quantity}}x
Sardines Ortiz
Délicieuses sardines produites dans le respect de la tradition. Les sardines en conserve, comme le vin se bonifient avec le temps et deviennent plus moelleuses et délicates. Dégustez les avec du pain grillé et un peu de beurre un régal assuré !
{{4.5 | parsePrice 'EUR' }}+(150 g - 30,00 €/Kg)
{{quantity}}x
Sauce beurre blanc
Il vous suffit de réchauffer cette sauce fraîche sous vide, au micro-ondes, casserole ou au bain-marie pour la déguster !
{{3.8 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
{{quantity}}x
Sauce beurre citron
Il vous suffit de réchauffer cette sauce fraîche sous vide, au micro-ondes, casserole ou au bain-marie pour la déguster !
{{3.8 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
{{quantity}}x
Sauce hollandaise
Il vous suffit de réchauffer cette sauce fraîche sous vide, au micro-ondes, casserole ou au bain-marie pour la déguster !
{{3.8 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
{{quantity}}x
Sauce Nantua
Cette sauce accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les œufs pochés et le riz.
{{4.5 | parsePrice 'EUR' }}+(175 g)
{{quantity}}x
Sauce oseille
Il vous suffit de réchauffer cette sauce fraîche sous vide, au micro-ondes, casserole ou au bain-marie pour la déguster !
{{3.8 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
{{quantity}}x
Sauce Ponzu aux 3 agrumes
Cette sauce contient du Youzu, du soja et jus d'agrume. Elle est idéale pour accompagner ses poissons crus.
{{12.8 | parsePrice 'EUR' }}+
{{quantity}}x
Soupe de poisson La Sablaise
Délicieuse soupe de poissons idéal pour 2 personnes.
{{3.9 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 400 g)
{{quantity}}x
Soupe de poisson sauvage J.C. David
Soupe de poissons sauvages et crustacés idéal pour 4 personnes.
{{9.8 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 780 g)
{{quantity}}x
Tarama corail d'oursin Kaviari
Ce mélange de corail d'oursin monté en mayonnaise est un vrai régal sur des toasts ou des blinis en apéritif !
{{7.5 | parsePrice 'EUR' }}+(90 g)
{{quantity}}x
Tarama de crabe Kaviari
Spécialité du bassin méditerranéen revisitée avec de la chair de crabe. Idéal pour l'apéritif sur des petits blinis.
{{7.5 | parsePrice 'EUR' }}+(90 g)
{{quantity}}x
Tarama à la truffe d'été Kaviari
Spécialité du bassin méditerranéen revisitée à la truffe d'été. Idéal pour l'apéritif sur des petits blinis.
{{7.5 | parsePrice 'EUR' }}+(90 g)
{{quantity}}x
Ventrèche de bonite Ortiz
{{11.8 | parsePrice 'EUR' }}+
{{quantity}}x
Œuf de saumon sauvage Kaviari
Laissez vous envoûter pas la saveur iodée de ces œufs fondants, un vrai plaisir du palais. Issus de saumons du Pacifique, ces gros œufs fermes et onctueux ont une couleur orangée étonnante.
{{14.8 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g)
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