Riz en paella

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Riz en Paella «a banda sin banda» product image

24h

Riz en Paella «a banda sin banda»: Lotte, seiche et calamars, Fond de gambas, langoustines et de homard, fumet de lotte et de poissons de roche, pimentón de la Vera, riz bomba de Delta de l’Ebre,ñora, huile d’olive vierge première pression à froid, safran de la Mancha. « a banda» désignent les poissons servant à la confection du bouillon, traditionnellement présentés à part. Ils sont généralement trop cuits, pleins d’arêtes. Nous préférons ne pas les servir. Allergènes: crustacé, poisson. Le plat est livré dans sa grande poêle, il ne vous reste plus qu'à la mettre 20min au four à 180° pour finir la cuisson. Dimensions de la poêle: 39 x 49 cm (rentre dans un four classique 42x42cm en biais). Rapportez la poêle au restaurant rue Verneuil ou au bout de 3 poêles prévenez le restaurant et un coursier viendra les récupérer.

85,00 €

2 - 3 pers

Riz en Paella «a banda sin banda»

24h

Riz en Paella «a banda sin banda»: Lotte, seiche et calamars, Fond de gambas, langoustines et de homard, fumet de lotte et de poissons de roche, pimentón de la Vera, riz bomba de Delta de l’Ebre,ñora, huile d’olive vierge première pression à froid, safran de la Mancha. « a banda» désignent les poissons servant à la confection du bouillon, traditionnellement présentés à part. Ils sont généralement trop cuits, pleins d’arêtes. Nous préférons ne pas les servir. Allergènes: crustacé, poisson. Le plat est livré dans sa grande poêle, il ne vous reste plus qu'à la mettre 20min au four à 180° pour finir la cuisson. Dimensions de la poêle: 39 x 49 cm (rentre dans un four classique 42x42cm en biais). Rapportez la poêle au restaurant rue 38 rue de Verneuil ou au bout de 3 poêles prévenez le restaurant et un coursier viendra les récupérer.

115,00 €

3 - 4 pers

Riz en Paella au jambon ibérique

24h

Riz en Paella au jambon ibérique: Légumes de saison, jambon ibérique, bouillon de jambon ibérique, champignons et épices, Sauce tomate, noisettes, pimentón de la Vera riz bomba de Delta de l’Ebre , huile d’olive vierge première pression à froid, safran de la Manch, Jambon ibérique. Allergènes: fruits à coques. Conseil de réchauffe : 20min au four à 180° pour finir la cuisson. Les copeaux de jambon ibérique sont présentés à part. Parsemez-les sur votre riz en paella après que celui-ci est passé au four. Dimensions de la poêle: 39 x 49 cm (rentre dans un four classique 42x42cm en biais). Rapportez la poêle au restaurant rue Verneuil ou au bout de 3 poêles prévenez le restaurant et un coursier viendra les récupérer.

105,00 €

2 pers

La Marmite Fogón

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La marmite Fogón Ultramarinos (Végétarien)

Végétarien. Riz Moelleux aux légumes de saison pour 2 personnes. Riz bomba, bouillon de légumes et algues, légumes de saison. La marmite Fogón est adaptée à toutes vos envies: en entrée, en plat principal ou en accompagnement. Pour parfaire la cuisson chez vous, placez la marmite sans son couvercle dans un four froid. Réglez-le sur 180 °C, chaleur tournante. Une fois à température, attendez une demi-heure. Les légumes seront croquants et conserveront leur texture délicate et une saveur authentique. La marmite, dessinée par Alberto Herráiz, est fabriquée en terre cuite. Son design élégant et épuré vous permet de l’apporter directement à table. Réutilisable, elle trouvera facilement sa place dans votre cuisine. Attention, en l’absence d’étain, le récipient ne supporte pas le contact direct d’un feu. Allergènes : champignons, céleri.

35,00 €

2 pers

Salades

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Salade de lentilles, vinaigrette de pickles

Allergène : moutarde.

10,00 €

300 g

Apéritif

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Boite de jambon ibérique

La boite de jambon ibérique de 150g découpés en chiffonnade extrêmement fine. Charcuterie Ibérique d’exception, le nec plus ultra des jambons ibériques. Jambon ibérique nourri aux glands provenant de la province Huelva, Guijuelo, Extremadura. Le jambon de porc ibérique de "Bellota" est une charcuterie haut de gamme, réputée à travers le monde. Il tire son extraordinaire saveur et sa texture très fondante de la combinaison de plusieurs éléments : la race des porcs noirs ibériques, l’élevage en plein air, une nourriture à base de glands en la « montanera », la marche pour se nourrir et un séchage très pointu, long affinage en cave… Tous nos jambons sont millésimés avec une durée de 4 années minimum.

55,00 €

150 g

Chorizo 100% ibérique Bellota

Chorizo 100% ibérique « bellota », une des meilleures races de porc. Elevage en liberté avec une alimentation très riche en glands. Affiné naturellement dans sa tripe. Très bon chorizo ibérique « bellota » provenant de porcs de race 100% ibérique élevés en liberté dans les forêts de chêne, dans le sud de l'Espagne. La quantité de glands que mange chaque porc va être de 8-10 kg. Par jour dans le période de la « montanera ». Ceci donne un goût excellent aux jambons, « lomo » et chorizo. Ce chorizo est doux pour profiter de la saveur excellente de sa viande. A déguster crue.

14,00 €

1 pc

Croqueta de jambon ibérique et chou-fleur

Croqueton au jambon ibérique, beignet frit typiquement servi comme entrée. Ingrédients : beurre, oignon, farine, jambon ibérique, chou-fleur, lait, œuf, chapelure, chou-fleur, huile. Allergènes : lait, œuf, gluten, fruits à coques.

3,00 €

1 pc

Epicerie

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Biscuits d’huile d’olive

Paquet de 6 galettes. « Tortas » traditionnelles de Séville faites à la main, de forme ronde irrégulière et avec une couleur toastée douce. Les gâteaux sont fins, avec une texture très spéciale et feuilletée, inimitable par des procédés mécanisés. Le résultat est une collation naturelle, légère et saine. Ingrédients : farine de blé, huile d’olive vierge extra, sucre, graine d’anis, sel, sésame essence naturelle d’anis. Peut contenir des traces d'amandes.

6,50 €

6 pc

Fromage manchego Bio

Fromage « Manchego » biologique, lait cru, affinage 6 minimum. A partir de la race de brebis "Manchega" qui est autochtone de La « Mancha » on fabrique ce fromage qui est un des meilleurs d'Espagne. Le Manchego est un fromage de lait cru de brebis ce qui relève son piquant et son caractère salé. Pour autant, on retrouve dans la plupart des Manchego des arômes qui évoquent les noix et le caramel. Sa texture est à la fois crémeuse tout en étant sèche. Les Manchego particulièrement vieux laissent, en fin de bouche, un goût légèrement poivré et l'acidité disparaît. Chaque bouchée vous fera alors plonger dans la culture, dans l’histoire et dans la gastronomie espagnole! Ingrédients : lait cru de brebis écologique d’origine Espagnole, sel marin, ferments lactiques, présure, stabilisante, chlorure de calcium, huile d’olive. Ingrédients issus de l'Agriculture Biologique.

9,50 €

205 g

Sardines à l’huile d’olive

Les sardinillas pêchées par les marins locaux sont grillées puis recouvertes d'huile d'olive. Pêchées en Atlantique, elles sont soigneusement sélectionnées dès leur trajet vers l'atelier afin de conserver toute leur texture et leur brillance. Une fois vidées une par une et dépourvues de leur tête et de leur queue, elles sont emballées artisanalement dans les boîtes. Ingrédients : Sardines, huile d'olive et sel. Poids net :115g/poids égoutté :80g.

7,00 €

115 g

Vin espagnol

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Sangria Fógon

13,5°. Recette crée par Alberto HERRAIZ. « J’ai donc cherché une idée qui amène un goût intéressant ». Tout est parti de l’histoire des Pères Chartreux, expulsés de France au tout début du XXème siècle et réfugiés à Tarragone, en Espagne. Ils y ont élaboré des produits jusqu’à ce qu’ils obtiennent le droit de revenir, dans les années 20. Sur place, ils ont trouvé une qualité de plantes qui les a conduits à faire des produits différents de la Chartreuse d’avant. Leur liqueur, qui s’appelle la Tarragone, est devenue très recherchée, notamment par des collectionneurs. Quand j’ai appris cette histoire, j’ai voulu retrouver ces bouteilles. J’en avais même quelques-unes chez moi, acquises voici des années par mon père. En allant dans la région, où subsiste une tradition de distillation, j’ai choisi un vermouth espagnol de très grande qualité, peut-être le meilleur vermouth au monde, le Yzaguirre. C’est cette liqueur, issue de la distillation de 80 plantes aromatiques, qui constitue la base de la Sangria del Fogón. Nous la mélangeons avec du vin rouge, des cépages grenache et carignan, et de la fleur d’oranger. Allergènes : Sulfites

18,00 €

1 l

Vin rouge de Esteban Lisa 2015

Ce vin accompagnera parfaitement nos riz en paella. C'est le neuvième vin de la collection Fogón, illustré par l’artiste Erró. C’est un vin de la région d’Espagne : Pago Calzadilla. Cépages : Tempranillo / Grenache / Syrah. Producteur: Bodega y Viñedos Uribes Madero. Vignoble : Sol calcaire et Sablonneux à 1.000 m d’altitude. Climat continental à influence méditerranéenne. Élaboration : Durée de l’élevage : 12 mois. Type de bois : Chênes français et américain. Clarification et filtrage : Non filtré. Robe : Cerise. Nez : Notes épicées, cerises, framboises, groseilles, romarin, sous-bois, balsamiques. Bouche : Équilibré, frais et onctueux. Allergènes : sulfites

29,00 €

75 cl

Cuisine du monde

fogón ultramarinos