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C'est en 2006 que Fanny Sabre reprend le domaine familial qu'elle hérite à la mort de ses parents. Depuis, ayant fait ses armes quelques années chez Philippe Pacalet, chez qui elle a appris à vinifier les vins avec autant de finesse que possible, elle produit avec minutie sa propre gamme de vins, souvent en micro-cuvées, le domaine ne s'étendant que sur quelques 4 hectares. La vigne est travaillée en bio, les rendements sont maîtrisés, le sol est travaillé et soigné avec des produits faits-maison. En cave, une attention particulière est portée à la maîtrise des extractions, qui se réalisent avec des raisins en grappes entières. Cette cuvée de bourgogne, issu d'un sol argilocalcaire, s'avère être un vin profond et délicat, comme le domaine sait en produire. DÉGUSTATION ET GARDE Bourgogne Fanny Sabre se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Cèpes farcis à la bordelaise, Carré de veau fermier aux morilles, Chevreuil mariné. *Millesime du moment. ... En voir plus
