Rrraw - Le Grand Cru du Chocolat Cru

Qu’est-ce que le chocolat Rrraw ?

Avez-vous déjà goûté au chocolat non-torréfié ? La torréfaction est une technique qui consiste à griller le cacao pour lui donner la saveur de chocolat que nous connaissons tous. Rrraw vous propose un nouveau mode d’élaboration exclusif et innovant : du chocolat issu de fèves de cacao crues. Au lieu d’être torréfiées et cuites, les fèves sont fermentées puis broyées à froid dans des meules en pierre, ce qui rend au chocolat son goût subtil, et permet la conservation de ses nutriments et antioxydants. Rrraw vous propose du chocolat plus raffiné et plus léger, avec un goût fondant et onctueux.

Les produits Rrraw sont vegan et ne contiennent ni lactose, ni œufs, ni gluten, ni arômes artificiels ou conservateurs. Leurs ingrédients sont aussi excellents d’un point de vue nutritionnel. En effet, au lieu d’utiliser du sucre blanc ou du sirop de glucose, cet artisan propose des créations à base de sucre de canne intégral, de sucre de noix de coco ou encore à base de miel. Il veille aussi à ce que les produits aient un bon équilibre en acides gras, en remplaçant les produits laitiers par des produits végétaux : de l’huile d’amande, de l’huile d’olive, de l’huile de noix de coco…

Rrraw, quel drôle de nom !

Le premier “R” vient du mot “Raw” en anglais (qui signifie “cru”). Les deux autres viennent du nom de l’artisan, Frédéric Marr. Celui-ci s’intéresse depuis longtemps à l’alimentation crue, suite à une remise en question sur la manière dont il s’alimente. Il travaille tout d’abord dans la grande distribution et répond à des cahiers de charge. C’est lors d’un voyage en Amazonie qu’il découvre la fève de cacao. “En Amazonie pour pleins de tribus, le cacao est un aliment sacré.” Là-bas, le cacao broyé est utilisé par les chamans lors de cérémonies. Se sentant inspiré et souhaitant faire découvrir le chocolat au plus près de sa forme originelle, il ouvre sa propre chocolaterie à Montreuil en 2009 et y propose des chocolats crus créés à base de fèves de cacao importées du Pérou.
 

Que peut-on trouver chez Rrraw ?

Chez Rrraw, vous trouverez des tablettes de chocolat au sucre de canne, à la noix de coco ou encore à la réglisse, mais aussi des fèves de cacao cru, des fèves enrobées de chocolat et même de la poudre de cacao pour agrémenter vos recettes ! Rrraw propose aussi des gourmandises, telles que les truffes de chocolat cru au moringa, les truffes au café et guarana ou encore les truffes au sésame et à l’eau de rose.
 

Où peut-on trouver les produits Rrraw ?

La boutique Rrraw se situe au cœur du Sentier, au 8 rue de Mulhouse, à Paris. Vous pouvez commander leurs produits sur epicery de 10h à 19h du lundi au vendredi et de 14h30 à 19h30 le samedi. La boutique vaut le détour car vous pouvez y voir tout le processus de fabrication depuis la rue - la boutique est entièrement vitrée !