Papa sapiens Feydeau, Paris

Un drôle de nom pour une idée toute simple : apporter au bon peuple de Paris des produits qui sortent la tête du rang, des produits fiers d’eux, qui n’ont pas à rougir, de ceux qui bombent le torse. Charcuteries de producteur, produits du terroir et fromages du Meilleur Ouvrier de France Laurent Dubois.

Adresse : 24 rue Feydeau, 75002 Paris

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Notre sélection13

**Plateau de charcuterie et fromage (2 personnes)
A commander 2h à l'avance. Plateau de fromages de saison de L. Dubois, meilleur ouvrier de France & de charcuteries de porc et bœuf tranchées d'E. Chavassieux, faiseur de saucisses en Haute-Loire. Crottin de Chavignol, mimolette extra vieille , saint-nectaire, pasterma et saucisson sec nature .
**Plateau Les 4 petits cochons (3/4 personnes)
A commander 2h à l'avance. Plateau de charcuteries d'Auvergne 100% porc, signé Emmanuel Chavassieux : filet mignon de porc à l’origan, saucisson sec nature, saucisse sèche aux câpres, saucisse sèche au piment des oiseaux.
**Plateau Mixte Viandard (3/4 personnes)
A commander 2h à l'avance. Plateau de charcuteries d'Auvergne mi-porc, mi-boeuf, signé Emmanuel Chavassieux : pasterma, bœuf séché poivre vert , filet mignon de porc frotté à l'origan sauvage, saucisson sec nature.
Assortiment de rillettes L'atelier du Poissonnier
Composé de rillettes de sardines aux tomates confites et de rillettes de daurades, crevettes, citron vert et gingembre.
Assortiment vinaigrette
Assortiment composé d'une huile vierge de noisette et d'un vinaigre de Kalamansi.
Girolles au naturel L'armoire à conserves
Elaborée à partir de produits frais, cette conserve artisanale ne comprend aucun conservateur, ni additif. Petit champignon orangé très parfumé, la girolle est un champignon du Sud-Ouest utilisé dans la cuisine familiale. La conserve de champignons en bocaux permet de conserver toutes les qualités de produits naturels, comme une conserve ''fait-maison''.
Plateau raclette (1 personne)
Un superbe plateau composé de 200g de raclette nature, de 50g de jambon cuit à l'os, de 50g de bœuf au poivre et de 50g de jambon de Parme. Un délice !
Soupe à la carotte Francoise Fleuriet
Une soupe artisanale cuisinée avec des légumes frais mijotés : la carotte de Jarnac Champagne est associée à du lait de coco et parfumée à la verveine citronnelle.
Tarama à la truffe d'été Bellota Bellota (petit)
Recette exclusive qui reprend la base de brut de tarama nature, à laquelle est incorporé 3% de tuber aestivum (truffe d’été) ainsi qu’une huile naturelle de truffes. Le résultat est magique : les arômes d’oeufs de cabillauds naturels et de truffe se font écho, jonglent ensemble, se mélangent et se complètent pour un assortiment naturel.
Tartare tradition Polmard (surgelé)
Un tartare haché avec une viande maturée quatre semaines, assaisonné avec de la tomate, de la moutarde, des cornichons, des échalotes, des oignons rouges et du persil. Portion pour 1 personne.
Vin blanc ''Coudée d'Or'' Domaine Viret
Du viognier, roussanne, marsanne et clairette élevés et vinifiés naturellement par Philippe Viret au pied du mont Ventoux.
Vin blanc ''Les canilles'' Domaine Ribiera
Deux cépages typiques du Languedoc : la clairette et le terret pour un vin blanc gras et salin.
Vin rouge ''Mephisto'' Domaine de L'Ecu
Un cabernet franc de Loire, vinifié en fût et en amphore, et vinifié naturellement par Fred Niger. Concentré et épicé, l'accord parfait avec la charcuterie.
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