La sous-noix de veau est le muscle postérieur de la cuisse, elle possède un beau grain de chair, mieux valorisé en cuisson rapide. La sous-noix est parée, bardée, ficelée en grenadin. Il se déguste nature, juste salé et poivré, mais aussi accompagné de son jus de cuisson ou d’une petite sauce. La texture est moelleuse et juteuse, sans gras.
CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 45 minutes à four moyen. Il est également possible de couper le grenadin en tranches pour les faire griller ou les faire sauter à la poêle à feu vif entre 2 et 4 minutes sur chaque face, suivant l’épaisseur.
CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.
