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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Gigot confit 7h

72h

Le gigot d'agneau confit sous-vide dans son jus, agrémenté d'une marinade à l'ail des ours et aux fines herbes, constitue un plat délicieux et simple à préparer. Pas besoin de papier aluminium pour cette cuisson. Il suffit de sortir le gigot du réfrigérateur une heure avant la cuisson, préchauffer le four à 150°C, et l'accompagner de vin blanc ou de porto, d'oignons et d'ail pour une cuisson d'une heure. Ingrédients : • Gigot d'agneau confit sous-vide dans son jus • 1 verre de vin blanc ou de porto • 2 oignons ciselés • 1 tête d'ail Instructions : 1. Sortez le gigot d'agneau confit du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. 2. Préchauffez votre four à 150°C pour une cuisson lente et uniforme. 3. Dans un plat adapté pour le four, versez le verre de vin blanc ou de porto. Ajoutez les oignons ciselés et la tête d'ail, éventuellement écrasée pour libérer ses arômes. 4. Placez le gigot d'agneau confit dans le plat, en veillant à ce qu'il soit bien imprégné du jus et des aromates. 5. Enfournez le plat et laissez cuire le gigot pendant 1 heure, en vérifiant la cuisson de temps en temps. 6. Après une heure de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette. Si elle est tendre, retirez le plat du four. Sinon, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires. 7. Une fois cuit, sortez le plat du four et laissez reposer le gigot pendant quelques minutes avant de le découper et de le servir avec ses jus de cuisson.

139,00 €

8 - 10 pers

+/- 2.4 kg

Terrine de foie gras aux girolles

La terrine de foie gras aux girolles associe le foie gras à la saveur boisée des girolles, créant un mélange équilibré de textures et de goûts. Conseils Dégustation • Température Ambiante : Sortez la terrine de foie gras aux girolles du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la déguster pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture fondante. • Tranches Fines : Coupez la terrine en tranches fines avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes et régulières. • Accompagnements Subtils : Servez-la avec du pain brioché légèrement toasté ou du pain aux noix pour compléter la richesse du foie gras et les notes terreuses des girolles. • Accord Vin : Un vin blanc mœlleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, se mariera parfaitement avec les saveurs du foie gras et apportera une touche sucrée équilibrante. • Garniture Légère : Ajoutez quelques grains de fleur de sel et un peu de poivre fraîchement moulu pour rehausser les saveurs de la terrine sans les masquer. Bon appétit !

6,90 €

1 pc

150 g

-30%

2kg / Blancs de poulet romarin - citron

Au four, à la poêle, à la plancha, en tajine, en salade, mariné, poché... Le filet de poulet se marie facilement et permet toutes les audaces ! Les volailles fermières Label Rouge de la Boucherie Moderne sont élevées en plein air garantissant une qualité gustative supérieure. Format Famille 2 X 1kg mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N’hésitez pas à en congeler une partie ! Conseils Cuisson : • Assurez-vous que votre four ou votre poêle est préchauffé à feu moyen. • Cuisez-les pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté à la poêle, ou 20 à 25 minutes au four à 180°C, jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne d'au moins 75°C. • Si vous utilisez une poêle, retournez les filets à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. • Laissez-les reposer quelques minutes avant de servir pour une meilleure texture et saveur. Bon appétit !

43,47 € 62,10 €

2 kg

Côte Shorthorn maturée

Le bœuf Shorthorn a acquis une réputation enviée pour sa saveur unique, sa tendreté, sa constance et sa qualité globale de dégustation, recevant des éloges considérables en tant que produit unique et de grande valeur aussi bien de la part des chefs que des consommateurs. Caractéristiques de la Race : * Tendreté Exceptionnelle : Une viande exceptionnellement tendre, saluée par les connaisseurs. * Marbrure et Goût Excellents : Une capacité de pâturage excellente se traduisant par une viande remarquable, alliant tendreté, persillé et goût excellent. * Consistance et Qualité Constantes : Une qualité de viande constante, tant en tendreté qu'en saveur, révélant un produit fiable et de qualité. Conseils Cuisson Au Four * Préchauffez le four à 200°C. * Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. * Réservez le jus. * Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. * Laissez reposer hors du four. * Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle * Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. * Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). * Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. * Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue * Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. * Chauffez le barbecue au maximum. * Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. * Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

129,00 €

4 pers

1.25 kg

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