Rôti de filet mignon de porc Cul noir du Limousin, farci avec du jambon cru et pesto.
QUANTITÉ : 4 - 5 personnes
CUISSON :
- A' la cocotte . âpres avoir fait colorer le rôti dans la cocotte, faire suer une garniture ( par exemple oignons et carottes ) avant de remettre le rôti par dessus, ajouter un liquide au niveau de garniture, fermer la cocotte et cuire à feu doux, ou au four à 180 dégrées, 45 min.
- Au four : enfourner le roti, 180 °c depart à froid 45 min.
Le filet mignon de porc est situé le long des vertèbres lombaires, il s’agit du morceau le plus tendre du porc. Comme le filet de bœuf, c’est un muscle long aux fibres courtes. On le retrouve dans la longe et dans les côtes filet. La texture est très moelleuse et très juteuse, sans os, avec un léger gras intramusculaire.
QUANTITÉ : pour 3-4 personnes.
CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 45 minutes minimum à four moyen. Il est également possible de couper le filet mignon en tranches pour les faire griller au barbecue ou les faire sauter à la poêle.
CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C
