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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Poulette de Monsieur Dumas

Thierry Dumas, artisan volailler passionné et établi depuis 1952 à Aubas en Périgord Noir, perpétue un savoir-faire traditionnel. Les volailles sont élevées en plein air pendant 105 jours et nourris de maïs entier de la ferme. Cette approche rigoureuse garantit des volailles d'exception, fermes et juteuses, incarnant l'authenticité et la qualité du terroir périgourdin. Conseils Cuisson • Préchauffez votre four à une température d'environ 180°C. • Assaisonnez généreusement le poulet de fleur de sel, poivre, et épices de votre choix. Vous pouvez également glisser des herbes fraîches ou de l'ail sous la peau pour plus de saveur. • Disposez des légumes racines comme des carottes, des pommes de terre, des oignons et des gousses d'ail autour du poulet pour les faire rôtir ensemble. Cela ajoute de la saveur et crée un délicieux jus de cuisson. • 1h30 de cuisson à 180°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint au moins 75°C au niveau de la cuisse. • Arrosez le poulet avec son jus de cuisson à mi-cuisson et quelques fois pendant la cuisson pour le garder juteux et savoureux. • Laissez le reposer quelques minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de viande de se redistribuer et de conserver la tendreté de la viande. En suivant ces conseils simples, vous obtiendrez un poulet fermier rôti au four juteux et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Bon appétit !

39,90 €

3 - 4 pers

1.6 kg

Rillettes d’oie

Explorez notre sélection de rillettes d’oie, savoureusement concoctées avec une touche de porc pour une expérience authentique. Parfaites pour agrémenter vos pauses gourmandes, elles vous invitent à savourer chaque instant avec simplicité et délice. Conseils Dégustation • Les rillettes d’oie peuvent être dégustées chaudes ou froides, selon vos préférences. Réchauffez-les doucement au bain-marie pour une texture fondante et un goût encore plus prononcé. • Servez les rillettes d’oie sur des tranches de pain de campagne légèrement toastées, avec une touche de gelée de groseille ou de confiture d’oignons pour une expérience gustative subtile et équilibrée. • Disposez les rillettes d’oie sur une planche à découper, agrémentées de quelques baies de genièvre ou de brins de thym frais. Recette : Tartelettes Rillettes d’oie et Chutney de figues Ingrédients • Pâte feuilletée • Rillettes d’oie • Chutney de figues • Feuilles de roquette • Sel et poivre Instructions • Préchauffez votre four à 180°C (350°F). • Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. • Disposez les cercles de pâte feuilletée dans des moules à tartelettes. • Tartinez généreusement les fonds de tartelettes avec les rillettes d'oie. • Ajoutez une cuillère à café de chutney de figues sur chaque tartelette. • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. • Enfournez les tartelettes pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. • Laissez refroidir légèrement avant de démouler les tartelettes. • Garnissez chaque tartelette de quelques feuilles de roquette juste avant de servir. Servez les tartelettes aux rillettes d’oie et chutney de figues en entrée ou en apéritif, accompagnées d’une salade verte pour un repas léger et savoureux. Bon appétit !

6,90 €

150 g

Rosbif Rumsteak

Savourez un repas familial réconfortant avec ce rosbif dans le rumsteak, un plat classique et chaleureux qui rassemble autour de la table ! Conseils Cuisson Ingrédients • 1 kg de rosbif • 1 oignon • 30 g de beurre mou • 1,5 gousse d’ail • Eau • Sel ou sel fin • Poivre Instructions • Préchauffez votre four à 210°C. • Découpez l'ail en lamelles et les déposer sur le rosbif. Ne surtout pas piquer le rosbif ! • Badigeonnez-le généreusement de beurre. • Placez le rosbif dans un plat allant au four. • Répartissez les quartiers d'oignon autour du rosbif. • Versez environ 1/2 verre d'eau dans le plat pour éviter que le rosbif ne s'assèche pendant la cuisson. • Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 20 minutes. • Arrosez le rosbif de son jus de cuisson de temps en temps pour le garder juteux. • À la sortie du four, recouvrez le plat de papier d’aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes. • Servez votre rosbif bien chaud et savourez ce délicieux plat traditionnel ! Bon appétit !

69,90 €

7 - 8 pers

1.5 kg

Tenders

Tenders artisanaux pour plaire aux petits comme aux grands ! Quelques idées d’accompagnements pour les tenders : • Carottes croquantes : Les carottes ajoutent une touche de douceur et de croquant. Vous pouvez les servir crues en bâtonnets ou cuites à la vapeur pour une texture plus tendre. • Petits pois gourmands : Les petits pois apportent une note de verdure délicate à votre plat. Leur saveur légèrement sucrée se marie bien avec la panure croustillante des tenders. • Maïs sucré : Le maïs offre une option sucrée qui se marie parfaitement avec les tenders. Vous pouvez le déguster en épis grillés ou en grains dans une salade. • Salade composée créative : Intégrez vos nuggets dans une salade composée avec des légumes, de l'oignon, des herbes fraîches, des olives, du fromage et une vinaigrette maison. • Wrap succulent : Enveloppez vos tenders dans une tortilla ou un pain pita avec des légumes frais, de la laitue, des tomates et votre sauce préférée ! Bon appétit !

2,50 €

1 pc

80 g

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