A base d'agneau, de boeuf ou de mouton, cette petite saucisse épicée fine et longue, est très appréciée grillée au barbecue ou comme garniture du couscous.
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Second morceau le plus noble du bœuf, issu du dos de l’animal, qui donne une viande tendre et savoureuse. A griller, et à surveiller à partir de quelques minutes ("viande bleue"). Morceau pour 1 personne.