Pâte ferme grasse et orangée au lait de vache et au goût prononcé mais peu relevé.
La Boucherie Moderne met un point d’honneur à le sélectionner chez des petits producteurs indépendants.
Conseils Dégustation
• Laissez le fromage à température ambiante pendant environ une heure avant de le servir pour libérer ses arômes.
• Choisissez une sélection variée de fromages pour découvrir différentes saveurs et textures.
• Associez le fromage avec des fruits frais, des fruits secs, des noix et du pain frais.
• Choisissez un vin rouge, un vin blanc, voire même une bière pour accorder parfaitement le fromage que vous dégustez.
• Commencez par les fromages doux et progressez vers les plus forts pour ne pas saturer votre palais trop rapidement.
• Appréciez la texture du fromage en le laissant fondre lentement dans votre bouche et notez sa crémosité ou sa fermeté.
• Soyez curieux : Explorez de nouveaux fromages et de nouvelles combinaisons d’accompagnements pour enrichir votre expérience de dégustation.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la diversité et de la richesse des fromages !
Les marrons, fruits emblématiques de l’automne, sont enveloppés dans une coque épaisse et épineuse appelée bogue. À l'intérieur de cette enveloppe se cache une chair douce et crémeuse, d'une teinte brunâtre, qui offre une saveur délicate et légèrement sucrée. Ces délicieux fruits à coque sont riches en glucides complexes, en fibres alimentaires, ainsi qu'en vitamines et minéraux essentiels.
Recette : Chou rouge aux pommes et aux marrons
(5 personnes)
Ingrédients
• 1 boîte de marrons entiers
• 150 g de petits lardons
• 1 petit chou rouge
• 3 pommes à cuire
• 3 oignons
• 1 ou 2 échalotes
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 1 morceau de poitrine fumée
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 l de bouillon
Instructions
• Tranchez le chou en fines lamelles et rincez-le sous l’eau. Faites bouillir une pleine cocotte d'eau et plongez-y le chou. Dès la reprise de l'ébullition, retirez le chou et égouttez-le.
• Dans la même cocotte, faites fondre un morceau de beurre et faites dorer les oignons et l'échalote émincés. Déglacez avec le verre de vin blanc, puis déposez la poitrine fumée coupée en morceaux. Assaisonnez.
• Disposez une première couche de chou dans la cocotte, puis ajoutez quelques oignons crus émincés ou entiers, ainsi que la moitié des pommes coupées en petits morceaux. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Terminez avec une deuxième couche de chou, le reste des ingrédients et le bouillon. Laissez cuire pendant 45 minutes après les premiers chuchotements.
• Une fois la cuisson terminée, ajoutez les marrons et mélangez délicatement au chou.
Bon appétit !
Boudin noir de la Maison artisanale Mauriac : un équilibre parfait grâce à une recette traditionnelle de fabrication et des oignons frais. Conseils Cuisson
À la Poêle
• Commencez par préchauffer une poêle à feu moyen. • Ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive dans la poêle préchauffée. Déposez délicatement le boudin dans la poêle. • Laissez cuire le boudin noir à feu moyen-doux pendant quelques minutes de chaque côté. Veillez à ce qu'il dore uniformément. • Une fois cuit à point, retirez le boudin noir de la poêle et servez-le chaud, accompagné de pommes cuites, de purée ou de légumes de saison. Au Four
• Préchauffez votre four à 180°C. • Disposez le boudin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes. • Retournez-le à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. • Une fois cuit à point, retirez le boudin noir du four et servez-le chaud, accompagné de compote de pommes pour un coté sucré/salé. Bon appétit !.
