Ce poulet est élevé en plein air en Saône-et-Loire et en Côte-d’Or pendant 81 jours minimum sur de vastes parcours herbeux et alimenté uniquement avec des végétaux, vitamines et minéraux. La chair jaune de cette volaille Label Rouge vient en partie de son alimentation au maïs qui amène un moelleux incomparable.
Origine France.
Le filet mignon de porc est situé le long des vertèbres lombaires, il s’agit du morceau le plus tendre du porc. Comme le filet de bœuf, c’est un muscle long aux fibres courtes. On le retrouve dans la longe et dans les côtes filet. La texture est très moelleuse et très juteuse, sans os, avec un léger gras intramusculaire.
QUANTITÉ : pour 3-4 personnes.
CUISSON : à rôtir, démarrez la cuisson à four froid, puis comptez 45 minutes minimum à four moyen. Il est également possible de couper le filet mignon en tranches pour les faire griller au barbecue ou les faire sauter à la poêle.
CONSERVATION : jusqu’à 3 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C
