Cette sauce barbecue aux notes savoureuses et fumées est élaborée à partir de paprika délicatement fumé. Cette sauce de caractère se mariera parfaitement avec tous les types de viandes.
L’agneau de la Boucherie Moderne profite d’une alimentation en herbes, de lait maternel et de fourrage.
Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un délicieux carré d'agneau rôti au romarin.
Ingrédients :
• 1 kg de carré d'agneau
• 2 oignons
• 1 bouquet de romarin
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre, selon le goût
• Huile pour la cuisson
Instructions :
1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 250°C (482°F).
2. Préparation de la Viande :
• Épluchez et émincez les oignons.
• Chemisez les gousses d'ail en les écrasant légèrement avec la paume de votre main.
• Assaisonnez généreusement le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Protégez les extrémités des os en les couvrant de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
3. Cuisson au Four :
• Déposez le carré d'agneau dans un plat allant au four et arrosez-le d'un filet d'huile.
• Répartissez les oignons et les gousses d'ail autour de la viande.
• Saupoudrez le carré d'agneau de feuilles de romarin frais.
• Enfournez le plat dans le four préchauffé à 250°C et laissez cuire pendant 10 minutes.
• Après 10 minutes, réduisez la température du four à 200°C (392°F) et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir une viande rosée à cœur.
4. Repos et Préparation du Jus :
• Une fois la cuisson terminée, sortez le carré d'agneau du four et laissez-le reposer sur une planche à découper, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparez le jus de viande en déglacant le plat de cuisson avec environ 30 cl d'eau. Grattez le fond du plat pour dissoudre les sucs caramélisés.
• Laissez réduire le jus de viande au four.
• Passez le jus de viande au chinois pour éliminer les oignons, l'ail et le romarin.
Le sel noir d’Hawaï est une variété de sel de mer récoltée sur les côtes de l'île d’Hawaï, également connue sous le nom de ""sel noir de lave"". Sa couleur distinctive provient de l’ajout de charbon actif, obtenu à partir de coques de noix de coco, qui lui confère sa teinte sombre et ses reflets irisés.Ce sel possède une texture croquante et des cristaux légèrement plus gros que le sel de table traditionnel. Son goût est salé mais également légèrement fumé, avec des nuances subtiles de noix de coco provenant du charbon actif.
Utilisé comme assaisonnement ou comme touche finale pour les plats, le sel noir d’Hawaï ajoute une dimension visuelle et gustative unique à une variété de préparations culinaires. Il est idéal pour assaisonner les fruits de mer, les viandes grillées, les légumes rôtis et les plats exotiques, ainsi que pour garnir les salades, les sushis et les plats de riz.
En plus de ses qualités gustatives, le sel noir d’Hawaï est également apprécié pour ses bienfaits pour la santé, car le charbon actif est réputé pour ses propriétés détoxifiantes et digestives.
Petites saucisses épicées, fines et longues, très appréciées à griller à la poêle ou au barbecue.
Format Famille 2 X 1kg mis sous-vide. DLC présente sur les paquets. N’hésitez pas à en congeler une partie !
Conseils Cuisson
• Préchauffez la poêle : Assurez-vous que votre surface de cuisson soit bien chaude avant d'ajouter les merguez.
• Utilisez une petite quantité de matière grasse : ajoutez juste assez de matière grasse pour empêcher les merguez de coller.
• Ne piquez pas les merguez : Évitez de percer les merguez avec une fourchette pendant la cuisson. Cela permet de conserver les jus à l'intérieur et d'éviter qu'elles ne deviennent sèches.
• Cuisson à feu moyen : Cuisez les merguez à feu moyen. Une cuisson lente et régulière est la clé pour des merguez parfaitement cuites.
• Retournez-les régulièrement : Assurez-vous de retourner les merguez régulièrement pour une cuisson uniforme de tous les côtés.
• Laissez reposer avant de servir : Une fois cuites, laissez reposer les merguez quelques minutes avant de les servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra les merguez plus juteuses.
En suivant ces conseils, vous devriez obtenir des merguez parfaitement cuites et délicieuses.
Bon appétit !
