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Le carré couvert d’agneau croisé est composé des deux carrés de côtes couverts ficelés l’un contre l’autre et comporte 8 paires de côtes. Cuit avec ses os, il est particulièrement savoureux, c’est un mets de prestige extrêmement délicat. Pour servir, il suffit de couper le carré entre les côtes. QUANTITÉ : pour 8-10 personnes CUISSON : à rôtir, le carré croisé est cuite dans un four préchauffé au maximum, puis baissé légèrement pour cuire 35 minutes. CONSERVATION : jusqu’à 2 jours avant cuisson et jusqu’à 4 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C. ... En voir plus
