Le carré filet d’agneau sans os est paré avec soin, puis ficelé pour garantir une cuisson homogène et faciliter la découpe. Ce morceau comprend les filets, deux bandes tendres de viande situées de chaque côté de la colonne vertébrale, les filets mignons, deux morceaux très délicats nichés sous les filets, et les flanchets (bavettes), deux replis de viande très goûteux rattachés aux noix des filets. CUISSON : à rôtir, le four est préchauffé au maximum, puis baissé légèrement après 5 minutes de cuisson. Comptez de 15 à 20 minutes de cuisson. Il est également possible de couper le filet sans os en tranches pour les faire sauter à la poêle. CONSERVATION : jusqu’à 4 jours avant cuisson et jusqu’à 6 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.
Les incontournables de la raclette pour 6 personnes:
- chiffonnade de jambon blanc ( 300 g )
- chiffonnade de jambon sec (300 g)
- saucisson à l’ail (200 g )
- rosette ( 200 g )
- chorizo (200 g ).
