Terroirs d'Avenir Poissonnerie , Paris

Les chefs les plus exigeants et les gastronomes parisiens avertis se pressent rue du Nil pour y trouver les produits sélectionnés par Terroirs d’Avenir auprès des agriculteurs locaux. La pêche du jour ravira vos papilles et vous n'aurez d'autres attentes que la prochaine découverte culinaire que l'équipe vous proposera.

Adresse : 8 Rue du Nil, 75002 Paris

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Notre sélection4

Meilleures Ventes4

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*Cabillaud (filet)
Le cabillaud prise les eaux froides de la mer du Nord. Abondamment pêché pendant des siècles, avec des méthodes industrielles au cours du XXe siècle, des quotas drastiques ont été prononcés afin de préserver la ressource. Des bancs de poissons sont aujourd'hui de retour, et fait nouveau, notamment près des côtes bretonnes. Sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes et se détachant facilement de l'épine dorsale. Le cabillaud se prête facilement à tous les modes de préparation : vapeur, poché, braisé, rôti, laqué, en croûte de sel...
{{9.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 45,00 €/Kg)
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Sardines à l'huile d'olive Conservas de Cambados
Pêchées près des côtes galiciennes en Espagne, ces petites sardines sont sélectionnées, préparées puis mises en boîte à la main. Immergée dans de l'huile d’olive avec une pointe de sel, la chair est remarquable de tendreté.
{{6.0 | parsePrice 'EUR' }}+(115 g - 52,17 €/Kg)
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Sole (filet)
Espèce reine, elle vit sur des fonds sablonneux et vaseux. La sole est pêchée en Vendée au filet trémail. La taille des mailles permet d'éviter la capture accidentelle des spécimens les plus jeunes. Elle est traditionnellement préparée "meunière", panée puis saisie dans un fond d'huile, avant d'être colorée de beurre noisette et déglacée au jus de citron. Pour une version aux parfums indiens, cuire les filets à la vapeur et les napper d'une sauce au yaourt, tomates pelée cuite, ail, gingembre, cumin et une pincée de sucre.
{{15.6 | parsePrice 'EUR' }}+(300 g - 52,00 €/Kg)
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Ventrèche de thon blanc à l'huile d'olive Conservas de Cambados
Le « bonito del norte » ou thon blanc est une espèce de poisson très répandue dans l'Atlantique au nord de l'Espagne et en particulier au Pays Basque. La ventrèche est la partie la plus tendre du thon blanc, fondante et moelleuse. Elle est conservée dans de l'huile d'olive rehaussée d'une pointe de sel.
{{10.0 | parsePrice 'EUR' }}+(111 g - 90,09 €/Kg)

Filets de poisson4

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*Cabillaud (filet)
Le cabillaud prise les eaux froides de la mer du Nord. Abondamment pêché pendant des siècles, avec des méthodes industrielles au cours du XXe siècle, des quotas drastiques ont été prononcés afin de préserver la ressource. Des bancs de poissons sont aujourd'hui de retour, et fait nouveau, notamment près des côtes bretonnes. Sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes et se détachant facilement de l'épine dorsale. Le cabillaud se prête facilement à tous les modes de préparation : vapeur, poché, braisé, rôti, laqué, en croûte de sel...
{{9.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 45,00 €/Kg)
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Cabillaud (filet) (enfant)
Le cabillaud prise les eaux froides de la mer du Nord. Abondamment pêché pendant des siècles, avec des méthodes industrielles au cours du XXe siècle, des quotas drastiques ont été prononcés afin de préserver la ressource. Des bancs de poissons sont aujourd'hui de retour, et fait nouveau, notamment près des côtes bretonnes. Sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes et se détachant facilement de l'épine dorsale. Le cabillaud se prête facilement à tous les modes de préparation : vapeur, poché, braisé, rôti, laqué, en croûte de sel...
{{9.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 45,00 €/Kg)
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Merlan (filet)
Ce poisson blanc à la chair fine et délicate est pêché à la ligne au large de la Vendée et représente une spécialité de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. Cette technique artisanale permet au pêcheur de sélectionner la taille et les espèces remontées à bord, encore vivantes. Pêchés le matin, ils sont vendus lors de la criée de l'après-midi et expédiés aussitôt. En fin de parcours, nos poissonniers de la rue du Nil lèvent les filets, vous garantissant une fraîcheur optimale des chairs
{{2.0 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce - 200 g - 10,00 €/Kg)
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Sole (filet)
Espèce reine, elle vit sur des fonds sablonneux et vaseux. La sole est pêchée en Vendée au filet trémail. La taille des mailles permet d'éviter la capture accidentelle des spécimens les plus jeunes. Elle est traditionnellement préparée "meunière", panée puis saisie dans un fond d'huile, avant d'être colorée de beurre noisette et déglacée au jus de citron. Pour une version aux parfums indiens, cuire les filets à la vapeur et les napper d'une sauce au yaourt, tomates pelée cuite, ail, gingembre, cumin et une pincée de sucre.
{{15.6 | parsePrice 'EUR' }}+(300 g - 52,00 €/Kg)

Saveurs de la mer5

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Colatura d'Anchois Coopérative Nettuno
Situé sur la côte amalfitaine, le village de Cetara perpétue la vieille tradition de la colatura d'anchois. Lointain ancêtre du romain, cette préparation est issue de la macération d'anchois dans du sel, à l'abri de la lumière, pendant quatre à cinq mois. Filtré, le précieux liquide peut alors être utilisé en tant qu'assaisonnement, notamment dans la célèbre recette des spaghetti à la colatura.
{{22.0 | parsePrice 'EUR' }}+(10 cL)
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Moules à l'escabèche Conservas de Cambados
Les moules de Galice, province située au nord de l'Espagne, sont élevées dans des rias ou abers. Ces moules de cordes se distinguent par leur grande taille et leur goût iodé prononcé du fait de leur culture en pleine mer et de leur immersion permanente. Elles sont mises en boîte à la main et conservées avec de l'huile de tournesol, du vinaigre et des aromates. Dégustées au moment de l'apéritif, elles peuvent également agrémenter un plat de pâtes.
{{6.0 | parsePrice 'EUR' }}+(111 g - 54,05 €/Kg)
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Poulpe à la galicienne Conservas de Cambados
En Galice, le "polbo á feira" est un plat typique et populaire. Dans la tradition, il est cuit entier dans des chaudrons en cuivre et servi avec du sel, de l'huile d'olive et saupoudré de paprika ou de piment. A la conserverie, les poulpes sont préparés, coupés et mis en boîte à la main. Le poulpe se déguste idéalement avec des pommes de terre relevées de paprika, doux ou épicé.
{{6.0 | parsePrice 'EUR' }}+(111 g - 54,05 €/Kg)
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Sardines à l'huile d'olive Conservas de Cambados
Pêchées près des côtes galiciennes en Espagne, ces petites sardines sont sélectionnées, préparées puis mises en boîte à la main. Immergée dans de l'huile d’olive avec une pointe de sel, la chair est remarquable de tendreté.
{{6.0 | parsePrice 'EUR' }}+(115 g - 52,17 €/Kg)
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Ventrèche de thon blanc à l'huile d'olive Conservas de Cambados
Le « bonito del norte » ou thon blanc est une espèce de poisson très répandue dans l'Atlantique au nord de l'Espagne et en particulier au Pays Basque. La ventrèche est la partie la plus tendre du thon blanc, fondante et moelleuse. Elle est conservée dans de l'huile d'olive rehaussée d'une pointe de sel.
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