Pastificio Passerini, Paris

Passerini, élu meilleur chef du Fooding 2017, réunit pour vous la fine fleur de l'Italie. Savourez ses pâtes fraîches uniques et découvrez des produits qui sublimeront vos plats ! Appréciez aussi une sélection de vin de la sommelière hors pair Cécile Massé du chef Passerini.

Adresse : 65 rue traversière , 75012 Paris

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Notre sélection5

Meilleures Ventes6

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Burrata
La barquette de 250g contient 2 petites burrata de 125g . Elles sont au lait cru de vache du Caseificio Mediterraneo à Sanza (Salerne – Campanie) faites main à partir de lait de vaches élevées dans le parc naturel du Cilento.
{{6.8 | parsePrice 'EUR' }}+(250 g)
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Coppa de cochon Nero dei Nebrodi
Coppa de cochon de la race autochtone Nero dei Nebrodi (Présidio Slow Food) en Sicile
{{7.0 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 70,00 €/Kg)
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Gressins artisanaux
Gressins étirés à la main, recouverts de semoule et cuits au four (Piémont). Avec les sauces Mirogallo, avec de la charcuterie, ou natures.
{{5.5 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
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Parmigiano reggiano 24 mois
{{3.2 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 32,00 €/Kg)
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Pesto alla genovese La Macina Ligure Bio (3 personnes)
Le véritable pesto italien avec le basilic cultivé par le producteur en Ligurie. La société La Macina Ligure a été fondée par une famille d'agriculteurs, depuis plusieurs générations. Les produits cultivés sont utilisés sous leur forme naturelle, sans additif ni engrais chimique, certifié bio. Ingrédients : Noix de cajou, basilic, huile extra vierge d'olive, sel, pignons.
{{8.9 | parsePrice 'EUR' }}+(180 g)
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Tagliatelle (1 personne)
Les pâtes fraîches sont découpées à la minute. Nous conseillons une portion de 80 à 100g en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, et une portion de 150 à 200g pour un plat principal. Temps de cuisson 3 minutes dans l'eau bouillante.
{{1.4 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 14,00 €/Kg)

Pâtes fraîches4

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Pappardelle (1 personne)
Les pâtes fraîches sont découpées à la minute. Nous conseillons une portion de 80 à 100g en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, et une portion de 150 à 200g pour un plat principal. Temps de cuisson 3 minutes.
{{1.4 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g)
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Ravioli poireaux, noisettes et romarin (1 personne)
Chaque jour, nous confectionnons nos ravioli frais. Ils sont entièrement faits maison avec des matières premières de qualité et de la farine bio. Les raviolis se cuisent 4 minutes à l'eau frémissante salée.. Nous conseillons une portion moyenne de 200g.
{{3.9 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 39,00 €/Kg)
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Tagliatelle (1 personne)
Les pâtes fraîches sont découpées à la minute. Nous conseillons une portion de 80 à 100g en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, et une portion de 150 à 200g pour un plat principal. Temps de cuisson 3 minutes dans l'eau bouillante.
{{1.4 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 14,00 €/Kg)
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Tagliolini (1 personne)
Plus fine que les tagliatelle ces pâtes fraîches sont découpées à la minute. Nous conseillons une portion de 80 à 100g en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, et une portion de 150 à 200g pour un plat principal.
{{1.4 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 14,00 €/Kg)

Sauces10

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Compotée de poivrons rouges Mirogallo
Poivrons dans l'huile d'olive pour agrémenter sauces, riz, œufs, pâtes, tartines, sandwiches... Trois frères cultivent et transforment les légumes depuis 1998 sur la terre de Matera (reconnu patrimoine mondial de l’humanité par l’unesco).
{{8.5 | parsePrice 'EUR' }}+(180 g)
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Crème artichauts et ail
Idéal pour l’apéritif avec les crackers Crocca in Bocca, pour réaliser tartines, bruschetta, sandwiches ou œufs. La société La Macina Ligure a été fondée par une famille d'agriculteurs, depuis plusieurs générations. Les produits cultivés sont utilisés sous leur forme naturelle, sans additif ni engrais chimique, certifié bio.
{{8.9 | parsePrice 'EUR' }}+(180 g)
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Crème de cime di rappa Mirogallo
Les cime di rapa est un ingrédient typique de la cuisine du centre et du sud de l'Italie. En français les cime di rapa sont traduits par brocoli-rave, brocoli-feuilles, ou par pousses de brocoli. À tartiner ou pour agrémenter sauces, riz, oeufs... Trois frères cultivent et transforment les légumes depuis 1998 sur la terre de Matera (reconnu patrimoine mondial de l’humanité par l’unesco).
{{8.5 | parsePrice 'EUR' }}+(180 g)
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Crème de poivrons jaunes Mirogallo
À tartiner ou pour agrémenter sauces, riz, oeufs... Trois frères cultivent et transforment les légumes depuis 1998 sur la terre de Matera (reconnu patrimoine mondial de l’humanité par l’unesco)
{{8.5 | parsePrice 'EUR' }}+(180 g)
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Crème de roquette La Macina Ligure Bio
Crème de roquette comme un pesto idéal avec riz, pâtes, soupes, légumes, sandwiches. La société La Macina Ligure a été fondée par une famille d'agriculteurs, depuis plusieurs générations. Les produits cultivés sont utilisés sous leur forme naturelle, sans additif ni engrais chimique, certifié bio.
{{8.9 | parsePrice 'EUR' }}+(180 g)
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Crème de tomates semi-sèches
Saveur subtile à la texture onctueuse, sublimez vos plats maison : viande, poisson...
{{8.5 | parsePrice 'EUR' }}+(212 g)
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Pesto alla genovese La Macina Ligure Bio (3 personnes)
Le véritable pesto italien avec le basilic cultivé par le producteur en Ligurie. La société La Macina Ligure a été fondée par une famille d'agriculteurs, depuis plusieurs générations. Les produits cultivés sont utilisés sous leur forme naturelle, sans additif ni engrais chimique, certifié bio. Ingrédients : Noix de cajou, basilic, huile extra vierge d'olive, sel, pignons.
{{8.9 | parsePrice 'EUR' }}+(180 g)
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Sauce tomate et pignon La Macina Ligure Bio (3 personnes)
Sauce à la tomate et aux pignons prête à l'emploi pour accommoder pâtes fraiches et sèches. La société La Macina Ligure a été fondée par une famille d'agriculteurs, depuis plusieurs générations. Les produits cultivés sont utilisés sous leur forme naturelle, sans additif ni engrais chimique, certifié bio.
{{7.5 | parsePrice 'EUR' }}+(180 g)
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Sauce à l'encre de seiche
Entreprise familiale gérée par monsieur Quattrocchi et son fils Angelo. Leur proverbe : “Una cotta al giorno” une journée, une sauce. Tous les produits utilisés sont siciliens.
{{8.0 | parsePrice 'EUR' }}+(280 g)
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Tomates confites dans l'huile d'olive (3 personnes)
{{10.9 | parsePrice 'EUR' }}+

Fromages7

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Burrata
La barquette de 250g contient 2 petites burrata de 125g . Elles sont au lait cru de vache du Caseificio Mediterraneo à Sanza (Salerne – Campanie) faites main à partir de lait de vaches élevées dans le parc naturel du Cilento.
{{6.8 | parsePrice 'EUR' }}+(250 g)
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Parmigiano reggiano 24 mois
{{3.2 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 32,00 €/Kg)
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Parmigiano reggiano 24 mois (râpé)
{{3.2 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 32,00 €/Kg)
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Pecorino romano
Fromage au lait entier de brebis à déguster en fin de repas ou râpé sur un plat de pâtes comme par exemple les fameuses pasta cacio e pepe.
{{3.0 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 30,00 €/Kg)
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Ricotta di bufala fraîche
Ricotta au lait de bufflonne fraîche
{{3.5 | parsePrice 'EUR' }}+(500 g - 7,00 €/Kg)
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Scamorza fumée
Scamorza au lait de vache du Caseificio Mediterraneo à Sanza (Salerne – Campanie) faite main à partir de lait de vaches élevées dans le parc naturel du Cilento. Fromage à pâte filée et fumé au bois naturel. La scarmorza peut peser entre 320 et 400g.
{{9.5 | parsePrice 'EUR' }}+(1 pièce)
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Stracciatella
Stracciatella au lait cru de vache du Caseificio Mediterraneo à Sanza (Salerne – Campanie) à partir de lait de vaches élevées dans le parc naturel du Cilento. La stracciatella est l'intérieur de la burrata, un fromage crémeux à déguster à la petite cuillère !
{{6.8 | parsePrice 'EUR' }}+(250 g - 27,20 €/Kg)

Charcuterie2

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Coppa de cochon Nero dei Nebrodi
Coppa de cochon de la race autochtone Nero dei Nebrodi (Présidio Slow Food) en Sicile
{{7.0 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 70,00 €/Kg)
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Guanciale La Macellaria Fabbrini
Le guanciale est une charcuterie à base de joue de porc idéale pour réaliser des pâtes à la carbonara. Le guanciale est découpé en tranches assez épaisses afin de pouvoir le cuire à la poêle. La Macellaria Fabbrini (boucherie) fondée par Mario Fabbrini en 1948 à San Giovanni Valdarno (Toscane) est aujourd'hui gérée par ses enfants, Andrea et Carlo.
{{3.6 | parsePrice 'EUR' }}+(100 g - 36,00 €/Kg)

Epicerie14

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Crackers au sésame Crocca in bocca
Depuis 2015, Paola Dalla Val et son mari Antonio qui tenaient avec passion une boulangerie de famille à Verone, se consacrent à la production de ces crackers. "CroccainBocca" est un apéritif salé, produit artisanalement et cuit au four. Sans conservateurs ni antioxydants, les crackers sont travaillés à partir d'ingrédients de première qualité. Les crackers Crocca in Bocca se dégustent nature ou viennent accompagner fromages et charcuteries, autour d'un verre de vin.
{{6.0 | parsePrice 'EUR' }}+(160 g)
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Crackers natures Crocca in bocca
Depuis 2015, Paola Dalla Val et son mari Antonio qui tenaient avec passion une boulangerie de famille à Verone, se consacrent à la production de ces crackers. "CroccainBocca" est un apéritif salé, produit artisanalement et cuit au four. Sans conservateurs ni antioxydants, les crackers sont travaillés à partir d'ingrédients de première qualité. Les crackers Crocca in Bocca se dégustent nature ou viennent accompagner fromages et charcuteries, autour d'un verre de vin.
{{6.0 | parsePrice 'EUR' }}+(160 g)
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Crème de noisette Bio
Vous ne pourrez tout simplement plus vous passer de cette pâte à tartiner à la noisette. Seulement 3 ingrédients : noisettes du Piémont IGP, sucre de canne, cacao maigre. Ce produit est importé en exclusivité par Ciao Gusto.
{{9.9 | parsePrice 'EUR' }}+(212 g)
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Filets de thon à l'huile d'olive
Depuis 3 générations la famille Drago choisit le poisson avec rigueur et gère le nettoyage, la cuisson et la mise en boîte du poisson à Syracuse. Produit en Sicile.
{{11.2 | parsePrice 'EUR' }}+(130 g)
{{quantity}}x
Gressins artisanaux
Gressins étirés à la main, recouverts de semoule et cuits au four (Piémont). Avec les sauces Mirogallo, avec de la charcuterie, ou natures.
{{5.5 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
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Gâteaux apéritif Taralli aux graines de fenouil
Les taralli sont réalisés avec de la farine d’Altalmura, de l'huile d’olive extra vierge des Pouilles, et du vin muscat de Trani. Ces petits gâteaux apéritifs bien croquants et non farineux sont 100% naturels.
{{4.5 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
{{quantity}}x
Gâteaux apéritif Taralli natures
Les taralli sont réalisés avec de la farine d’Altalmura, de l'huile d’olive extra vierge des Pouilles, et du vin muscat de Trani. Ces petits gâteaux apéritifs bien croquants et non farineux sont 100% naturels.
{{4.5 | parsePrice 'EUR' }}+(200 g)
{{quantity}}x
Herbe aromatique d'origan semi-sèche
Entreprise familiale qui cultive fruits, légumes et herbes aromatiques équipé d’un laboratoire pour la réalisation d’herbes semi sèches. Procédé breveté permettant de garder le produit 12 mois au frigo. Comparables à des herbes fraîches. Médaille d’or Trophées Epicures 2016 + SIAL innovation 2016.
{{5.0 | parsePrice 'EUR' }}+
{{quantity}}x
Herbe aromatique de sauge semi-sèche
Entreprise familiale qui cultive fruits, légumes et herbes aromatiques équipé d’un laboratoire pour la réalisation d’herbes semi sèches. Procédé breveté permettant de garder le produit 12 mois au frigo. Comparables à des herbes fraîches. Médaille d’or Trophées Epicures 2016 + SIAL innovation 2016.
{{5.0 | parsePrice 'EUR' }}+
{{quantity}}x
Herbe aromatique de romarin semi-sèche
Entreprise familiale qui cultive fruits, légumes et herbes aromatiques équipé d’un laboratoire pour la réalisation d’herbes semi sèches. Procédé breveté permettant de garder le produit 12 mois au frigo. Comparables à des herbes fraîches. Médaille d’or Trophées Epicures 2016 + SIAL innovation 2016.
{{5.0 | parsePrice 'EUR' }}+
{{quantity}}x
Poutargue de thon râpée
Depuis 3 générations la famille Drago choisit le poisson avec rigueur et gère le nettoyage, la cuisson et la mise en boîte du poisson à Syracuse. Produit en Sicile.
{{11.3 | parsePrice 'EUR' }}+(42 g)
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Riz Carnaroli Aironi
Le riz Aironi est rigoureusement trié selon la couleur, la pureté et la taille puis nettoyé selon un processus permettant de garder tous les nutriments ainsi qu'une grande tenue à la cuisson. La famille Perinotti produit son riz Aironi depuis cinq générations, en privillégiant la qualité et le respect de l'environnement, et en utilisant aucun fertilisant ni produit chimique.
{{6.5 | parsePrice 'EUR' }}+(500 g)
{{quantity}}x
Vinaigre balsamique 4 ans
Vinaigre balsamique de Modène de la Casa BERTONI (Emilia-Romagne). Selon la tradition de Modène, la maturation et le vieillissement du vinaigre balsamique s'effectue dans des tonneaux en bois. Chaque espèce d'arbre qui compose les tonneaux transmet au vinaigre des parfums et des arômes qui rendent le Balsamico Acetaia del Casato Bertoni unique et inimitable.
{{18.0 | parsePrice 'EUR' }}+(25 cL)
{{quantity}}x
Vinaigre balsamique 8 ans
Vinaigre balsamique de Modène de la Casa BERTONI (Emilia-Romagne). Selon la tradition de Modène, la maturation et le vieillissement du vinaigre balsamique s'effectue dans des tonneaux en bois. Chaque espèce d'arbre qui compose les tonneaux transmet au vinaigre des parfums et des arômes qui rendent le Balsamico Acetaia del Casato Bertoni unique et inimitable.
{{34.0 | parsePrice 'EUR' }}+(25 cL)
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