Au Poincaré, Paris

L'épicurien. Le Caviar d’Aubergines peut être servi très frais sur toast à l’apéritif ou en accompagnement de crudités .

L'épicurien. L’autre grand classique de l’association fromage et confiture : la figue avec les fromages de chèvre, mais également les maroilles ou les pâtes persillées. A vous de tester et d’approuver les associations les plus audacieuses. Le confit de figues aux noix est moins sucré qu'une confiture classique, laissant libre appréciation au palais de ces mélanges "sucrés-fromagés".

L'épicurien. Pour accompagner vos fromages. Cette création allie un fruit acidulé à un légume doux, un subtil équilibre de saveurs relevé par le piment de Cayenne, aussi appelé chili. Cette association originale à la couleur éclatante et aux saveurs hautes en goût se marie très bien avec les roqueforts corsés et les fromages de vache crémeux.

L'épicurien. Pour accompagner vos fromages. La douceur de la poire williams alliée au vin blanc . Un mariage de passion.

L'épicurien. La crème d’artichauts est à la fois crémeuse et pleine de mâche puisque de nombreux morceaux d'artichauts restent présents, de ceux proches du cœur dont on fond de plaisir à la dégustation. Elle peut être servie froide sur toast à l’apéritif ou avec des crudités. C’est délicieux rehaussé d’une fine tranche de jambon cru, de coppa ou de viande des grisons.

L'épicurien. La crème de pois chiche au cumin est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, le houmous, nous l’avons rehaussé d’une note de cumin. Elle est à consommer sur toast à l’apéritif, avec des légumes, ou en verrine avec une tranche de jambon cru.

L'épicurien. Le Duo de Courgettes à l’Ail des Ours associe le fondant de la courgette verte au goût raffiné de la courgette jaune. Pour sublimer cette alliance, des éclats d’amandes donnent du croquant à l’ensemble. Enfin, la touche herbacée et aillée apportée par l’Ail des Ours finira de vous convaincre.

L'épicurien. Délicieux biscuits cuits au four sans huile de palme pour accompagner vos tartinables.

Comptoir colonial. Pour l'apéritif ou en salade. Ces olives seront idéales en condiment pour l'apéritif, marinée avec de l'ail, des poivrons, des anchois, ou encore cuites dans des plats en sauce.

Comptoir colonial. Olives vertes cassées aux herbes de Provence et citron. Parfaites pour l'apértifi.

Poisson d'Ouest. Cette autre espèce de crabe de notre cru est réputée pour sa chair fine et gouteuse. Elle est agrémentée d’un apéritif à base de pomme, savamment dosé, pour une recette pour le coup unique !

Poisson d'Ouest. La langoustine propose une chair très fine et raffinée. Elle se retrouve en compagnie de cocos de Paimpol et son goût de noisette.

Poisson d'Ouest. Les sardines ne sont pas frites comme l’on en a l’habitude. Une préparation unique pour une présentation originale. Elles sont rangées, debouts, puis « mouillées » à l’huile d’olive.

Poisson d'Ouest. Les sardines ne sont pas frites comme l’on en a l’habitude. Une préparation unique pour une présentation originale. Elles sont rangées, debouts, puis « mouillées » à l’huile d’olive.

L'épicurien. La tapenade noire classique peut être servie sur toast à l’apéritif, pour farcir un poisson à griller, un rouget par exemple, ou bien pour badigeonner une viande blanche comme un lapin (à la tapenade).

Maison Malbec. Préparation savoureuse essentiellement composée de morceaux de viande hachée.

Maison Malbec. Une délicieuse terrine à base de viande de porc, avec une note sucrée grâce au miel présent dans la terrine. A déguster en apéritif avec une tranche de pain.

La Maison Teyssier. La viande de lapin au goût simple pas trop prononcé s'équilibre avec les viandes de porc qui amènent à la fois de la douceur et du fondant pour cette petite terrine.Le tout est rehaussé par la saveur du coriandre et la touche de chorizo.

Un superbe assortiment de 6 variétés de charcuterie en fonction des arrivages pour 3 à 4 personnes.

Saveur piquante et légèrement fruitée. Fabriqué à partir de viande de porc et assaisonné d'épices.

Fabriquée grâce à l'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée, c'est LA charcuterie qui ravira vos apéritifs !

Élaboré à partir de la cuisse du porc, assaisonné et cuit à cœur, l'idéal pour le sandwich "Parisien" (jambon-beurre).

Le jambon blanc classique au parfum typique de jambon cuit. Saveur agréablement sucrée et juteuse.

Correspond à la cuisse du porc, salée et séchée, puis taillée en très fines tranches. A déguster avec les doigts !

Un délicieux jambon cuit à l'os, préparé sans nitrites puis desossé pour un goût 100% naturel. Ce jambon sera pour les enfants comme pour les adultes un véritable régal.

La noix de jambon est la partie la plus noble du jambon de porc, elle est fabriquée à partir de la noix patissiere. Elle est salée à la main, au sel sec, de manières ancestrales. Un doux mélange d’épices et un long repos en salle d’affinage lui confère un doux arôme bien spécifique.

Elaborée à base de viande et de gras de porc, assaisonnée, embossée puis séchée, se déguste en tranches fines autour d'un apéritif.

Un superbe assortiment de 4 variétés de fromages en fonction des arrivages pour 3 à 4 personnes.

L'un des plus anciens fromages français. Fromage de vache au goût fruité plus ou moins puissant selon l'âge.

L'un des plus anciens fromages français. Fromage de vache au goût fruité plus ou moins puissant selon l'âge.

Un délicieux fromage de chèvre, doux, à consommer sans modération.

L’Arcueil est un fromage de montagne au lait de vache à pâte molle. Il est fabriqué directement à la ferme au lait cru. Affiné pendant 30 jours il s’imprègne du milieu de notre cave ce qui lui donne sa texture moelleuse et son goût. Ce fromage sera apprécié pour sa douceur et sa tendreté à condition de le laisser à température ambiante une heure avant de le déguster.

L’Artisou de Margeride est un fromage de montagne au lait de vache à pâte molle. Il est fabriqué directement sur la ferme au lait cru. En milieu d’affinage, il est ensemencé avec les artisous que l’on trouve à l’état naturel dans les bonnes caves à fromage de Margeride. C’est certainement ce qui lui donne sa texture souple et son goût légèrement acidulé. Après 2 mois de bons soins il est brossé, étiqueté et emballé dans un film plastique : solution indispensable pour lui garder sa souplesse et sa saveur.

Voici un fromage auvergnat empreint de la nature dans laquelle il a été conçu : une légère odeur de champignon et une saveur de noisette pour un produit au lait de vache à pâte demi-ferme pressée non cuite.

Fromage AOC au lait cru de vache, texture ferme et fondante, délicats arômes fleuris voire épicés, affiné 3 mois minimum.

Tomme de consistance à la fois souple et ferme. Sa pâte fond en bouche et son goût est prononcé mais pas fort.

La Tomme des Bauges est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, du massif des Bauges en Savoie.

L'épicurien. Le chutney de mangues au poivre de Sichuan agrémente les curry, les viandes blanches, les œufs et le riz. Il est délicieux avec toute la cuisine indienne. C’est un condiment à base de mangue et de pomme, qui a un goût subtil et une consistance vraie.

L'épicurien. L’Oignon doux des Cévennes est un légume d’exception. Il pousse sur des failles incroyables dans les Cévennes. Son goût extrêmement doux, permet de concevoir des recettes très originales. A déguster froid avec une terrine de lapin, un onglet de bœuf, un foie gras. Ou chaud avec rôti, volailles ou pommes de terre sautées.

L'épicurien. Trempez vos plats dans une authentique sauce tomate fluide et légèrement sucrée au sucre de canne, avec une pointe de vinaigre balsamique et quelques autres bons ingrédients.

Comptoir colonial. Une moutarde aux saveurs boisées, qui accompagnera à merveille vos viandes blanches et également idéal pour préparer des sauces et des vinaigrettes.

Comptoir colonial. Réalisée à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices et d'acidifiants. les graines donnent une texture granuleuse à la moutarde. Plus douce que la moutarde de Dijon.

L'épicurien. La ricotta vient densifier ce pesto qui revisite les saveurs italiennes. Idéal dans vos plats de pâtes, il est la farce indiquée des cannellonis ou des raviolis. Il est également parfait en base de pizza, de bruschetta ou dans une fougasse. Vous pouvez aussi le déguster froid lors d’un apéritif improvisé, sur des sablés salés ou des crackers.

L'épicurien. La Sauce Tomate Artisanale Basque est un concentré de goût de ce pays de caractère avec une consistance caractéristique de sauce tomate contenant des morceaux fondants de tomates et de poivrons.

L'épicurien. Une huile d’olive délicatement parfumée pour accompagner vos salades, petits légumes crus ou cuits ou à verser en filet sur vos plats de pâtes au moment de servir ou pour badigeonner un filet mignon en croûte.

Comptoir colonial. Le poivre du Sichuan (ou baies de Sichuan) a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson), il est aussi légèrement anesthésiant et a un goût en fin de bouche citronné, dû à la présence de sanshools.

Comptoir colonial. Pour agrémenter tous vos plats.

Comptoir colonial. Pour agrémenter tous vos plats.

Comptoir colonial. Le sel de Guérande est un produit entièrement naturel. Récolté à la main tous les jours en période chaude à l’aide du ‘Las’ pour le gros sel et de la ‘Lousse’ pour la fleur de sel.

L'épicurien. Un Vinaigre à la Pulpe de Framboise pour donner de la couleur, du goût et du peps à vos crudités et vos salades.

Découpés, parés, salés, puis enfin lentement confits dans leur graisse, tous les magrets et confits de la Ferme du Gourgoussa, sont le résultat gourmand des savoir-faire ancestraux de la famille Capdeboscq. A cuire simplement sur la peau, ils ravissent les gourmets accompagnés de pommes sarladaises, ou tiédis sur une salade fraîche du jardin...

Découpés, parés, salés, puis enfin lentement confits dans leur graisse, tous les magrets et confits de la Ferme du Gourgoussa, sont le résultat gourmand des savoir-faire ancestraux de la famille Capdeboscq. A cuire simplement sur la peau, ils ravissent les gourmets accompagnés de pommes sarladaises, ou tiédis sur une salade fraîche du jardin...

Faites une pause gourmande avec ce mélange crémeux et plein de douceur! Son goût subtil et sa texture unique font chaud au cœur…

La générosité et l’onctuosité de ce chocolat vous apporteront douceur et réconfort tout au long de l’année. A savourer sans modération…

Dolfin. La finesse de la fleur de sel révèle l’intensité du chocolat noir et lui confère un équilibre parfait.

Dolfin. Le gingembre frais confère ici au chocolat tout son dynamisme grâce à ses notes citronnées rafraîchissantes et à sa texture charnue qui stimule les sens. Une association de deux personnalités fortes et passionnées dont la fusion mène à un bouquet final agréablement épicé.

L'épicurien. Nous utilisons dans notre Confiture Artisanale la variété Willamette, star des framboises en matière de pâtisserie car les fruits sont gros, fermes et très savoureux. La rose est également très présente pour un côté féminin accentué. Cela donne naissance à une association délicate et pleine de goût.

L'épicurien. La figue noire que nous utilisons est la Bourjassotte Noire, dite Parisienne ou Violette de Solliès. Elle est d’une qualité remarquable. Nous avons établi depuis plusieurs années un cahier des charges avec un producteur de Provence qui garantit une récolte sélective et une parfaite maturité du fruit.

L'épicurien. Aux saveurs prononcées de la pomme et de la poire williams, nous associons des noix pour ajouter un côté croquant à cette confiture Saveurs d'Automne.

L'épicurien. Pour la confection de cette Confiture Artisanale de Clémentine de Corse, nous travaillons l’intégralité du fruit (pulpe et écorce). Cela donne une consistance avec beaucoup de morceaux. Un délice.

L'épicurien. La Mara des Bois au Champagne est une gourmandise au goût délicat de fraises des bois avec une proportion de fraises de 68% et un taux de sucre après cuisson particulièrement bas. Ces saveurs réhaussées d’une note de champagne sont totalement divines.

L'épicurien. Pomme, citron & gingembre, cette recette fraîche et pleine de pep’s se déguste chaude en tisane ou froide en « eau détox ». Associée aux fruits frais dans une eau aromatisée, cette confiture devient la composante d’une boisson désaltérante, saine et savoureuse, à déguster à tout moment de la journée.

L'épicurien. Apprécié pour sa douceur et sa texture liquide, le miel d'acacia raviera vos tisanes et autres boissons chaudes.

L'épicurien. Ambre sombre, dégageant une forte odeur, le Miel de Châtaignier offre une saveur corsée, boisée, persistante et parfois astringente qui plait aux amateurs de miels de caractère.

Un miel fleuri, délicieux en tartine.

L'épicurien. Nous utilisons dans cette création sans huile de palme du chocolat au lait et de la pâte de noisettes. Un accord qui rappelle le géant de la pâte à tartiner, avec plus de (bon) goût et... beaucoup moins de gras. Notre produit est garanti sans huile de palme et sans déphasage. Soit une pâte à tartiner saine et très gourmande !

100% Pinot Noir. Robe jaune clair. Le nez privilégie le fruit (chair de pomme et de poire). En bouche de l’ampleur, une belle vinosité qu’équilibrent vivacité et texture fine. Un brut fruité, frais. On l’appréciera à l’apéritif.

Fruit d’une sélection rigoureuse, élaboré avec 65 % de Pinot Noir et 35 % de Chardonnay, ce vin rare réalise le mariage parfait entre l’authenticité du terroir et le style de la Maison. Il allie rondeur, structure, finesse et élégance. Idéal à l’apéritif, avec une sole meunière ou une tarte au citron meringuée.

La bouche est longue et minérale avec des notes grillées et toastées. Un très joli vin complexe aux arômes d'épices. Accompagnement : entrée, viande blanche grillée, poulets rôtis, poisson grillé.

Ce vin ne manquant pas de caractère, rehaussera délicatement vos poissons grillés, crustacés, coquillages, et fromages de chèvre. Délicat et vif pour l’ apéritif. A boire bien frais à 10°C.

Ce vin a une belle couleur dorée légère avec un nez de senteurs fraîches et délicieuses de fruits exotiques et de pêches blanches. La bouche est très bien équilibrée avec une belle acidité et des arômes délicats d’ananas offrant une finale longue et rafraîchissante.

Un vin frais pour accompagner votre repas.

Ce vin a une robe magnifique de couleur rubis limpide avec des arômes de fruits rouges et une longueur en bouche complexe. Définitivement un vin à ne pas manquer !

Cuvée traditionnelle du domaine, c'est un vin très ouvert au nez et agréable en bouche avec des arômes de fruits rouges prononcés.

D’une robe pourpre aux reflets rubis qu’un rai de lumière révèlera dans votre verre, vous découvrirez ses arômes intenses de fruits noirs tels que le cassis et la mûre et des notes de réglisse. Il réjouira votre palais en accompagnant une pièce de bœuf, un canard ou votre fromage.

La bouche est ample et onctueuse avec beaucoup de pureté. Arômes de fruits mûrs et fumé. Accompagnement : Charcuterie fumée et viande rouge.

Bière de dégustation avec un subtil équilibre entre houblons amérisants et aromatisants, aux délicats arômes d’agrumes.

Une bière blonde légère et sèche dont l’amertume délicate révèle des notes résineuses et orangées. Sa levure et son profil de fermentation lui donnent tout son caractère et mettent en avant les céréales. Elle se boit très fraîche sous le soleil de Californie, du Vercors ou d’ailleurs…

Quatre houblons, deux grosses doses de houblonnage à cru, beaucoup de blé et une pincée de seigle résultent en une explosion de fruits tropicaux soutenue par une amertume agrumée et un corps assez rond : c’est une bière aux allures de smoothie mangue pêche.